Artigo Presença De Amido Em Alimentos

Índice Glicêmico de alimentos típicos da Amazônia Dra. Ana Maria Calábria Cardoso Nutricionista do Hospital Universitário João de Barros Barreto /UFPA e membro do Departamento de Nutrição e metabologia da SBD Nota Técnica publicada na Rev Bras. Nutr Clin 2003; 18 (4): 190 – 192) O tratamento dietético para o controle da Diabetes Mellitus não possui terapêutica nutricional definida, ninguém pode afirmar que existe dieta específica para diabéticos e sim estratégias, que levam em…

SOUZA E SILVA AMIDO: APLICAÇÕES E PERSPECTIVAS ANÁPOLIS 2015 ANA CAROLINA DE MELO SILVA DOS REIS SANTOS DANIELLY DE SOUZA E SILVA Amido: aplicações e perspectivas Trabalho desenvolvido durante a disciplina de Bioquímica um, como parte da avaliação referente ao 4º período do curso de química industrial. Professor: Diego Palmiro Ramirez Ascheri ANÁPOLIS 2015 RESUMO O amido, principal…

Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de açúcar, substâncias estruturalmente simples, digeríveis e que, normalmente, apresentam sabor doce, utilizadas com muita freqüência na produção de alimentos. Porém, existem outros tipos de carboidratos, que fazem parte da constituição dos alimentos, mas que apresentam estrutura química mais complexa, podendo ser digeríveis ou não. (SOUZA, 2009). O termo carboidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral…

Para realizar as atividades metabólicas e manter a homeostasia corporal, nosso organismo gasta muitas calorias, obtidas através da oxidação dos nutrientes, durante o processo de respiração celular. Por isso, é importante incluir na dieta diária, alimentos que forneçam energia, como os carboidratos. Os carboidratos (também conhecidos como hidratos de carbono) são as biomoléculas (formadas, principalmente, por carbono, hidrogênio e oxigênio) mais abundantes no planeta e a principal fonte…

Introdução A farinha é o ingrediente principal e fundamental para o pão, sem ela não é possível produzir-se certos alimentos. A qualidade, leveza, aspecto e sabor de tais alimentos irão depender fundamentalmente do tipo de farinha a ser utilizado. Também vai depender dela o valor nutricional do produto. A farinha mais comumente empregada é a de trigo branca. A farinha de trigo possui um sabor agradável e contém uma grande quantidade de uma proteína elástica chamada glúten que, devido a…

processo que resultava em um amido excelente para as tecelagens e lavanderias domésticas. Com um pouco mais de apuro, transformava-se até em alimento, lançado no mercado como farinha de milho Brown & Polson. Eles foram os pioneiros. Estados Unidos, 1842. Do outro lado do Atlântico, Thomas Kingsford passava por situação semelhante à de seus conterrâneos. Funcionário de uma refinaria de milho ele quebrava a cabeça para encontrar um processo mais simples de extração de amido. Suas…

musculares, do que para reserva. Açucares, amido e fibra são as formas mais comuns de carboidratos nos vegetais (AGRÍCOLA, 1973). Os carboidratos são cadeias carbônicas hidratadas (CH2O)n, onde n é maior ou igual a três. Os carboidratos são divididos em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos sendo os monossacarídeos a unidade básica dos carboidratos e a fonte de maior parte da energia utilizada pelo organismo animal (VIEIRA, 2002). Alimentos energéticos por excelência,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL Campus LARANJEIRAS DO SUL ENGENHARIA DE ALIMENTOS Anderson Felix da Silva Rafhaella Keche de Campos Rocha Relatório Geleificação do amido Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica de Alimentos ao curso de Engenharia de Alimentos, para a professora Larissa Canhadas Bertan, afim de obtenção de nota. Laranjeiras do Sul, Pr Maio/2012 Conteúdo Introdução 3 Material 3 Métodos 4 Porcentagem de Caimento 5 Objetivo 5…

Milho Daniela Alves Souza Resumo O artigo a seguir teve como base de pesquisa o milho, buscando colocar desde á historia até a mesa do consumidor. Buscando informar o índice de proteínas desde o milho até seus diversos derivados. Durante a pesquisa descobrimos desde primeiros registros, nomes de origem até o modo no qual o utilizamos hoje em dia. Este cereal bate pesado na desnutrição e é rico em fibras capazes de reduzir o colesterol e aumentar o trânsito intestinal.…

ANÁLISE TEXTUAL – ARTIGO “ENZIMAS: natureza e ação nos alimentos” O artigo “ENZIMAS: natureza e ação nos alimentos”, publicado na revista FOOD INGREDIENTS BRASIL, versa através de uma linguagem científica, o grau de importância das enzimas na formação e produção de alimentos em geral. A princípio o autor, através de um resgate biográfico expõe ao leitor como as enzimas foram descobertas em 1833, e como essas ao longo dos dois últimos séculos acabaram se tornando objeto de pesquisa…