Deteriorantes em frutas e vegetais

São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbiana. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração. (Santos Costa,Andyara) As principais alterações relacionadas à qualidade dos vegetais são devidas às reações químicas, enzimáticas e microbiológicas.Quanto às reações microbiológicas,os microrganismos se desenvolvem em uma maior ou menor velocidade, dependendo das condições do ambiente em que está submetido. Apesar de grande parte dos microrganismos necessitarem de oxigênio, a sua diminuição no processamento e embalagem não elimina a possibilidade de deterioração. A partir destas reações, nota-se que os vegetais minimamente processados têm o controle de sua vida útil em função de dois desafios básicos: o controle de reações químicas, devido à respiração dos vegetais e o do desenvolvimento de microrganismos deteriorantes. O nível de qualidade dos vegetais está diretamente relacionado aos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos, cuja falta de controle pode levar à degradação físico-química e microbiana destes vegetais e alterar a sua qualidade especificada. Os

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI [pic] Microbiologia E. Coli na Alemanha UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI [pic] Microbiologia E. Coli na Alemanha Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina [Microbiologia, higiene alimentar e legislação], do curso [Técnico em Gastronomia] da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Professor [Andyara Lena]. …

concentrados e podem causar alterações em pães, como amolecimento e odor desagradável. E, ainda os B. coagulans e B. stearothermophilus produzem ácidos, mas não produzem gás durante o crescimento. Desta forma, o produto deteriora, mas a lata não estufa, isso ocorre em consequência do ataque aos carboidratos com produção de ácido, mas não de gás. Por último, os Bacillus stearothermophilus produzem esporos de alta resistência térmica, podendo resistir ao tratamento térmico, causando uma…

Universidade Anhembi Morumbi PROJETO INTEGRADO Visita Técnica São Paulo 2013 UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI PROJETO INTEGRADO Visita Técnica ao Restaurante Vícolo Nostro Julia Pineda Barreira – RA: 20430661 Leonardo Rabelo de Souza – RA: 20462049 Flavia Catharine Alves Domingues – RA: 20458949 Turma:TEGAVON01A Campus: Vila Olímpia Trabalho apresentado como exigência para a disciplina …

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA NA1 ROTAVIRUS São Paulo 2011 ROTAVIRUS Trabalho apresentado no curso de Tecnologia em Gastronomia, Faculdade Anhembi Morumbi, Curso de Microbiologia e Higiene Alimentar. Orientação: Professora Dra. Andyara Lena Data da Apresentação: 19 de outubro de 2011 Resultado: ___________________________ Examinadora Professora Dra. Andyara Lena OBJETIVOS O objetivo principal deste trabalho é mostrar a importância…

Universidade Anhembi Morumbi Microbiologia, Higiene alimentar e Legislação Pesquisa sobre surto de origem alimentar Ascaris lumbricóides Camila Lolli Françoza RA:20564730 Larissa Cassaro RA:20600262 Roberto de Bacchi Fazion Luisao Silva RA:20463055 Thays Rodrigues RA:20541811 Wilson Koga RA:20573782 Renata de Oliveira RA:20562865 São Paulo 16/04/14 Professora: Andyara Lena Sumário: 1. Introdução.....................................................................Página…

Universidade Anhembi Morumbi Projeto Integrado Visita Técnica São Paulo 2014 Universidade Anhembi Morumbi Curso Superior de Tecnologioa em Gastronomia Projeto integrado Visita Técnica ao Restaurante Churrascaria Tordilho Integrantes: Elaborar um relatório sobre uma visita técnica a um empreendimento gastronomico sob a orientação da professora Andyara Lena. São Paulo 2014 Índice:…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI Andyara M. Florenço Mariana Mistrello Maynara Cavalcante Milena Gimenez Raissa Oliveira Raissa Lentisco Benedita Propaganda Pré-Plano Promocional São Paulo 2014 Sumário Introdução Este trabalho tem intuito de apresentar o pré-plano promocional das ações criadas. O principal objetivo é apresentar as ações promocionais do Seguro Residencial à orientadora, Ms. Raquel Prado. ANÁLISE SITUACIONAL Análise…

|Universidade Anhembi Morumbi | |Ana Beatriz Machado Melo de Sequeira | |Daniela Boscov Reuter | |Izabela Fernanda Tavares …

APRESENTAÇÃO As atividades de pesquisa engenham a produção de conhecimentos, que geram inúmeras transformações, de diversas ordens. A Universidade Anhembi Morumbi além de transmitir conhecimentos, capacitando seus alunos para atuar em várias áreas, gera novos saberes a partir das investigações científicas desenvolvidas por seus docentes e discentes, investindo na capacitação de seus alunos e professores por meio de programas de fomento à produção e divulgação do conhecimento científico.…