Análise Microbiológica do Leite

aqueles que crescem em temperatura ambiente, cerca de 30º C à 40ºC. O leite é um dos alimentos mais frágeis, vários métodos de conservação são usados para que ele tenha uma vida de prateleira maior, mas um dos inimigos do leite sãoos microrganismos mesófilos. Geralmente esse tipo de microrganismo se prolifere no leite não resfriado e recém-ordenhado. As bactérias mesófilas têm a capacidade de fermentar a lactose, o principal açúcar do leite, produzindo ácido láctico, resultando desta forma em maior acidez no leite e deteriorar o leite rapidamente. Existem práticas em laboratórios para fazer a contagem dos microrganismos em algumas amostras. Dentre essas práticas, destacamos as técnicas de espalhamento em superfície (spread-plate) e plaqueamento em profundidade (pour-plate). A primeira técnica consiste em sucessivas diluições da amostra, no caso do leite, e que em cada diluição é espalhada em duas placas de Petri contendo meio de cultura 0,1 ml da amostra. No experimento feito em laboratório, têm-se como objetivo a contagem de microrganismos mesófilos em determinada placa com amostras de leite pasteurizado. MATERIAIS E PROCEDIMENTO Alimento líquido (leite) 3 tubos de ensaio com solução salina Estante Pipeta Placa de Petri Ágar padrão para contagem (PCA) Antes do inicio do experimento, faz-se necessária a esterilização dos materiais e suportes utilizados. Dilui-se a amostra de alimento líquido (leite) em solução salina 0,85% (p/v), transfere-se…

SATURNINO,CUNHA & ALVES(2013) ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE DOCE DE LEITE INDUSTRIALIZADO COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB N. dos S. F. Saturnino¹ ; C. R. M. Cunha2; G. S. Alves3 ¹Natália dos Santos Falcão Saturnino, Campus João Pessoa – Instituto Federal da Paraíba, IFPB. E-mail: natalia.saturnino@hotmail.com; ²Camylla Rebeca Melo da Cunha, Campus João Pessoa – Instituto Federal da 3 Paraíba, IFPB. E-mail: camyllarebecacv@hotmail.com; Prof. Dr Gilcean…

_____________________________________________________________________________ ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DO LEITE FLUÍDO Bianca do Nascimento, FACEAR; Geovana de Fátima Trevisan, FACEAR; Sheila Renata Czaia, FACEAR; Faculdade Educacional Araucária – FACEAR. Karine Izabel Scroccaro – Cinética Química Entregue: 24/09/2012. RESUMO Este dossiê técnico abordará as propriedades microbiológicas do leite, os princípios das análises microbiológicas que devem ser realizadas com a…

UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE BAURU 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................1 2 OBJETIVOS...............................................................................................2 3 MATERIAIS E…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas Microbiological and physico-chemical characterization of pasteurized milk for the milk program in the State of Alagoas Maria Cristina Delgado da SILVA1*, Juliana Vasconcelos Lyra da SILVA1, Alécia Cristinne Santos RAMOS1, Rossana de Oliveira MELO1, Juliana Omena OLIVEIRA1 Resumo Atualmente 17 mini usinas fazem…

por: • Ação microbiana • Atividade enzimática • Ação de origem física • Ação de origem química • Ação de insetos Análises físico-químicas Análises físico-químicas O alimento possui vários compostos, entre eles estão proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, pigmentos e a água. Cada tipo de alimento tem diferente porcentagem destes compostos, assim como, cada um terá um determinado composto característico. Análises físico-químicas Portanto, a realização de…

Título: Qualidade Microbiológica do leite e do queijo minas frescal processados em duas fábricas sob inspeção municipal em Uberlândia- MG ELIANE, C. L.*1, MARIA TERESA, P. N. R2 * Estudante, Faculdades Pitágoras; Av. dos Vinhedos, 1200, Uberlândia, MG, BRASIL; 1Faculdades Pitágoras, Uberlândia, MG; 2 Faculdades Pitágoras, Uberlândia, MG. * elianecl@gmail.com. Este artigo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de leite cru e pasteurizado utilizados na produção…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

PRÁTICAS DE ANÁLISE DE LEITE INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO - CAMPUS ITUIUTABA. Determinação da densidade a 15°C A determinação da densidade é uma das operações que permite saber se o leite em análise foi ou não adulterado (molhagem). Entretanto, o resultado desta determinação deve ser encarado com reservas, pois podem ocorrer casos em que o leite foi adulterado, mas foi também adicionado de substâncias corretoras da densidade. Material…

Figura 1 Organograma Geral da Cooperativa Santa Clara Ltda.................. Figura 2 Interpretação dos resultados para presença de antibióticos no leite a partir do Snap...................................................................... Figura 3 Interpretação dos resultados para presença de antibióticos no leite a partir do método Charm....................................................... Figura 4 Ilustração dos resultados obtidos para detecção de antibióticos a partir do…