Analises Microbiológicas Do Leite

aproximadamente) 1copo de leite quente (200ml aproximadamente). Mexendo ligeiramente até dissolução completa do produto e está pronto para beber. Características Nutricionais do Produto Informação Nutricional Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Gorduras Trans Fibra Alimentar Porção de 20g (2 colheres de sopa) Quantidade por porção 74 kcal / 309 kj 18 g 0 0 0 0 0 Sódio 2,0 mg %VD (*) 4% 6% 0 0 0 0 0 1% Características Microbiológicas…

Rev Inst Ciênc Saúde 2009;27(4):345-9 Estudo comparativo da qualidade do leite em ordenha manual e mecânica Comparative study of milk quality from manual and mechanical milking Arlindo Saran Netto* Raquel Helena Rocha Fernandes** Roberta Azzi*** Ygor Vinícius Real de Lima**** Resumo Introdução – Este trabalho comparou a qualidade do leite entre os sistemas de ordenha manual e mecânica. Para isso foram utilizados os animais e os equipamentos de uma fazenda leiteira no…

Resumo: Na primeira aula prática de análise de alimentos visitamos cinco laboratórios distintos que são utilizados com o objetivo de análises e pesquisas, são esses: laboratório de análise físico química de leite e derivados, laboratório de panificação, laboratório de análise de produtos alimentícios, laboratório de pesquisa e tecnologia de leite e laboratório de processo de separação. E a partir dessa visita conseguimos distinguir a finalidade de cada um dos laboratórios.…

deterioradores que poderiam cresces no produto durante sua estocagem. Além disso, age inativando enzimas (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). Um dos principais alimentos que passam por este processo de pasteurização é o leite. Este processo ainda pode ter sua temperatura aumentada e o tempo diminuído, gerando os leites UHT (ultra hight temperature). (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). A conservação de alimentos é um processo muito estudado e desenvolvido pelas indústrias atualmente. Este processo…

moléculas e induzir ionização, que não é alcançada por mero aquecimento. Essa é a razão dos novos efeitos e preocupações. O tratamento de comida sólida pela radiação ionizante pode prover um efeito similar ao da pasteurização por calor de líquidos, como leite. O uso do termo "pasteurização fria" para descrever a irradiação de alimentos é controverso, pois pasteurização e irradiação são processos fundamentalmente diferentes. Atualmente, a irradiação de alimentos é permitida em mais de 50…

crescimento fúngico em dois meios de cultura, o ágar batata dextrose (BDA) e o ágar batata dextrose acidificado. Foram processadas em triplicata e analisadas 12 amostras vendidas a granel e duas embaladas. Um total de 69 fungos foram isolados. As analises revelaram a presença de fungos do gênero Aspergillus sp, Penicillium sp. e Mucor spp e maior crescimento fúngico em meio de cultura BDA quando comparado ao meio de cultura BDA acidificado. Palavras-chave: Rações. Fungos. Granel.…

fezes); Ração animal; Pele dos animais; Ar e poeira. CARNES  CONTAMINAÇÃO DAS CARNES E DERIVADOS  Físicas  Bioquímicas  Microbiológicas  Endógena  Intestino – Bactérias e parasitas  Gânglios linfáticos  Exógena  Transporte do animal  Abate e Sangria  Armazenamento e Transporte  Comercialização SANEAMENTO ______________ LEITE SANEAMENTO ______________ SANEAMENTO ______________ PASTEURIZAÇÃO  Tipo “A”  Deve ser produzido em…

lenda, o queijo teria sido descoberto por Aristeu, um dos filhos de Apolo, Rei da Arcádia. Os egípcios estão entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram no leite e no queijo fonte importante de sua alimentação. Isso foi possível porque o fértil vale do Nilo possuía pastagens cheias de gado. Queijos feitos de leite de vaca, de cabra e de ovelha também foram encontrados em muitas tumbas egípcias. Com o advento das feiras e mercados nos séculos XIV e XV, algumas…

DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM AÇÚCAR MASCAVO E CALDA DE AMEIXA Claudia Schissler Yohanna Evili da Silva _______________________________________________________________ RESUMO - O leite é incontestavelmente um alimento de alto valor nutritivo e bastante consumo em todas as partes do mundo tanto em sua forma liquida como na forma de seus mais diversos derivados, como o doce de leite que é um produto obtido pela concentração do leite adicionado de açúcar através de aquecimento

Requeijão em barra O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro que surgiu a fim de utilizar o leite desnatado, tido como soro, considerado na época como descarte, das fábricas produtoras de creme para a fabricação de manteiga no estado de Minas Gerais (MUNCK & CAMPOS, 1984). Os requeijões apresentam certa similaridade com os queijos fundidos ou processados; são produzidos com matéria-prima fresca e os queijos fundidos com diferentes tipos de queijos em diferentes estágios…