Analise Textura Frutas

6 3.4 Valores...............................................................................................................7 3.5 Organograma....................................................................................................8 4 ANÁLISE E APLICAÇÃO DA PESQUISA.............................................................9 CONSIDERAÇÕES FINAIS........................................................................................10…

(FOS) e a polidextrose (PD), avaliando o efeito desses ingredientes na gelatina funcional por meio da análise física da textura (firmeza, consistência e coesividade), análise sensorial (sabor e preferência de compra) e composição química. As formulações INU, PD e composição INU/PD/FOS apresentaram textura desejável para uma sobremesa de gelatina, não diferindo (P>0,05) do padrão com sacarose. Pela análise sensorial, a gelatina funcional com INU obteve o maior índice hedônico para…

prática  discussão dos resultados com base na literatura  texto deve ser referenciado  valor máximo: 3 pontos f. Conclusão:  não deve ser retirada da literatura  é realizada com base nos resultados obtidos  deve ser um laudo final da análise  valor máximo: 1 pontos g. Referências bibliográficas  devem ser feitas segundo as normas da ABNT  atualizadas  valor máximo: 1 pontos 10. As notas serão realizadas considerando o aproveitamento dos relatórios, a assiduidade…

bem pequena e quase constante. A secagem completa da fruta Niágara demanda 15 horas, à 65ºC, em estufa de corrente de ar contínuo. O processo de secagem da uva Niágara foi obtido com sucesso transformando a fruta in natura em passas. Concluiu-se que o fruto utilizado enquadrava-se dentro dos padrões estipulados. A uva desidratada manteve suas propriedades durante o processo, garantindo um produto saudável sem alterações no sabor, na cor e na textura. Palavras-chave: Uva, Secagem, Uva…

alimentos, os chamados de reguladores são responsáveis por regular os processos fisiológicos do organismo, por exemplo, o processo de digestão. Eles também fornecem a maior parte de vitaminas e minerais, são representados pelas verduras, legumes e frutas. E a terceira e última classe são os construtores que são responsáveis pela formação das células, desenvolvimento e crescimento do ser humano. Estes alimentos são ricos em proteínas, por exemplo, temos as carnes, leguminosas e…

sabor e textura são muito importantes e percebidos juntos. Mordida inicial: macia/firme e taxa de hidratação mais rápida/ mais lenta. Os componentes solúveis (açucares, polióis, acidulantes e aromas) consomem de 15 a 45 s iniciais dependendo da mordida inicial. Nesta fase são avaliados os seguintes parâmetros firmeza, textura, aderência ao dente, nível de sabor e tempo para formar bolas. Um chicle é mastigado por 10 a 15 min. e é descartado. Várias mudanças acontecem no chicle em sabor…

........................ 10 6 Análises estatísticas ................................................................................................................. 10 7 Resultados ................................................................................................................................. 11 7.1 Estudos da Fenologia ............................................................................................................ 11 7.2 Análises físico-químicas ...............

neutralidade das substancias em meio aquoso. A verificação do pH em alimentos pode ser usada para determinar: a deterioração do alimento, crescimento de microrganismos, atividades de enzimas, textura de geleias e gelatinas, retenção de sabor e odor de produtos de frutas, verificação do estado de maturação de frutas, escolha da embalagem, etc. Saber o nível de pH dos alimentos é importante para conservá-los, pois dependendo do nível de acidez pode-se propiciar uma maior ou menor…

Figura 23: Trigo em grão com vinagrete e morango 75 Figura 24: Kinua com cenoura e brócolis 76 Figura 25: Grão de bico com atum 77 Figura 26: Ostra ao vinagrete 78 Figura 27: Carpaccio de abacaxi com iogurte natural e hortelã 79 Figura 28: Mix de frutas 80 Figura 29: Manga com gergelim 81 Figura 30: Consumo do cardápio sugerido pela acadêmica. 82 Figura 31: Fotos das preparações antigas e novas 83 Figura 32: Fotos das preparações antigas e novas 83 Figura 33: Fotos das…

....................................................18 5.1 REALIZAÇÃO DOS TESTES ..................................................................................... 18 5.5.1 ANÁLISE SENSORIAL ............................................................................................19 5.5.2 RESULTADOS DAS ANÁLISES SENSORIAIS .....................................................20 5.5.3 RESULTADOS REFERENTES À BALA DE CHOCOLATE. ................................ 21 5.5.4 RESULTADOS…