Analise Textura Frutas

SANTO ANDRÉ 2012 INTRODUÇÃO O pêssego em calda é um doce muito comercializado e de grande aceitação por parte dos que apreciam sobremesas envolvendo frutas no preparo. Para produzir pêssegos em calda, necessita-se de experiência, tecnologia e conhecimento. Todas as etapas de industrialização – desde a recepção da fruta, descaroçamento, pelagem, envase e cozimento até a armazenagem – passam por um rigoroso controle de qualidade, tanto em higiene, quanto em seleção, uniformidade

necessariamente, acompanhado de uma redução das perdas e da preservação da qualidade inicial do produto hortifrutícola para o consumo in natura, principalmente (Sanches, 2002). O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade (Cenci,…

Resumo Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da…

possíveis danos causados pelo calor. Com o excesso de calor pode acontecer possíveis danos com a mesa, exemplo: trincas no caso de mesa em vidro, manchas em mesa de madeira, danos na pintura como a ocorrência de queimas, perda de brilho e risco em suas texturas. Tudo isso resulta em um descontentamento dos clientes, que passam a criticar a marca ou até mesmo, o produto específico. • O produto deverá conter um ajuste para posicioná-lo na parede como elemento de decoração. O produto…

Atualmente, o cupuaçu vem conquistando o mercado de outras regiões do país e do exterior. Espécie de boa adaptação à sombra, propicia a formação de consórcios com outras plantas de porte florestal, permitindo bons resultados econômicos e ecológicos. É uma fruta tropical com grande potencialidade agro econômica para a região sudeste da Bahia, propiciando um adicional de renda integrado com o cacau e outros cultivos tropicais (Venturieri, Aguiar, 1988; Nazaré et al., 1990; Venturieri,…

Elaboração e análise sensorial de Fermentados de Goiaba (Psidium guajava L.) e de Acerola (Malpighia punicifolia L.) João Victor Ribeiro Cardoso¹, Kersley Anderson Cardoso¹, Gabriel Adriano Flausino dos Santos¹, Cristina Lacerda Soares Petrarolha Silva². RESUMO A região de Andradina tem como uma de suas características econômicas a produção de frutas tropicais. A transformação dessas matérias primas, empregando-se recursos biotecnológicos, pode além de agregar maior valor ao…

FICHA DO ABACAXI Nome científico Ananas comosus L. Merril Família Bromeliaceae Considerado o “Rei das Frutas”, por sua beleza, o abacaxi é uma das frutas tropicais mais famosas. É nativa da América e pertence à família das bromeliáceas. Na verdade, o abacaxi é uma infrutescência – cada frutilho é um fruto independente que se funde com os outros no processo de crescimento em uma espiral sobre o eixo central (miolo). Um abacaxi possui em média 100 a 200 frutilhos que…

confeitos pela população em geral, resultou em um grande mercado de produtos com baixo valor nutricional. A variedade de confeitos disponíveis para satisfazer a demanda de mercado é muito ampla e diversificada, apresentando uma gama muito grande de texturas, sabores e formas (ASSIS, MEDINA e ARAÚJO). Dentre os ingredientes usados na fabricação das balas destacam-se os aromas e a gelatina, esses ingredientes são os determinantes para que se tenha uma bala de consistência agradável e com…

Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos 2a. edição. rev, Campinas, SP: Editora da UNICAMP, 2003. 2. Moretto, E.; Fett, R.; Gonzaga, L. V.; Kuskoski, E. M. Introdução à Ciência dos Alimentos Florianópolis: Editora da UFSC, 2002. 3. Salinas, R. D. Alimentos e Nutrição: Introdução à Bromatologia 3a. edição, Porto Alegre: Artmed, 2002. 4. Carvalho, H. H., Jong, E. V. (coords.), Belló, R. M.; Souza, R. B.; Terra, M. F. T. Alimentos: Métodos Físicos e Químicos de Análise Porto…

de haver muita perda de enzimas para o soro. A maturação acelerada tem grande aplicação na produção de massa (slurry) de queijo que e utilizada como ingrediente na fabricação de biscoitos, molhos, sopas, snacks, etc. para esse tipo de produto, a textura não apresenta importância, mas o desenvolvimento do aroma é importante. Esses aromas são produzidos pelas ações de proteases, lípases, transaminases, etc. já existem no mercado massas de queijo com sabor de diversos tipos de queijo…