Analise Textura Frutas

população pesquisada. Para os dados obtidos aplicou se análise de correspondência (MINGOTI, 2005) para a categorização dos indivíduos de acordo com o sexo e a idade, sendo essas categorias associadas ao consumo semanal de cada produto, à indução ou não de compra do produto por conter conservante natural e também em relação ao aumento de compra pelo mesmo motivo. Para identificar a preferência do óleo para os sabores de iogurte realizou se uma análise de freqUência. Para o queijo, a…

aumentando a quantidade de fibras 1.1.3 - OBJETIVOS ESPECIFICOS: • Desenvolver um produto rico em teor de fibras, mantendo as características físicas do produto tradicional; • Testar a aceitabilidade do produto entre os consumidores por meio de análise sensorial. 2-REVISÃO BIBLIOGRÁFICA -BISCOITOS: (BISCOCTU) Biscoito (do latim biscoctu, que significa "cozido duas vezes"), também referida por bolacha em variações…

uma reflexão sobre a educação alimentar e nutricional no contexto da promoção das práticas alimentares saudáveis, apontada como importante estratégia para enfrentar os novos desafios no campo da saúde, alimentação e nutrição. O ponto de partida é a análise de publicações oficiais e documentos recentes do governo brasileiro que norteiam as políticas nesse campo. Embora a relevância da educação alimentar e nutricional seja reconhecida nesse contexto, poucas referências são feitas a ela no…

Introdução Foi realizada uma pesquisa para verificar se temperatura pressão e o pH podem afetar a separação de biomoléculas em alimentos. Para perceber essas alterações foi feita uma analise de um alimento: maçã. Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essências. As pequenas e grandes alterações refletem-se, diretamente, sobre características: sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e

forte influência na mídia que estão abrindo seus olhos para essa realidade, trazendo informações e dicas para se ter uma vida saudável. Chamam a atenção para a maior fonte de saúde, a natureza, que oferece ricos alimentos como verduras, legumes e frutas, mas tratam desse assunto como se fosse uma grande descoberta. No entanto, esse tipo de alimentação não é novidade. Ao criar o mundo, Deus pensou em tudo, inclusive na alimentação do ser humano, dando-lhe plantas com todos os valores…

gordura tem sido associada a doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer, diabetes e menor expectativa de vida, que, por sua vez são correlacionadas com a obesidade. Com o intuito de satisfazer o desejo dos consumidores por produtos com sabor e textura similares à gordura, e ao mesmo tempo reduzir as calorias, pesquisadores têm desenvolvido numerosos substitutos de gordura. Esses novos ingredientes contribuem na redução de calorias em formulações de alimentos sem alterar o sabor, a…

mu­danças nos tipos de alimentos à nossa disposição e no modo como são prepa­rados, embalados e distribuídos. O sabor de frango está à disposição em formato de pó ou de cubinhos. Morde-se o biscoito e o gosto de queijo explode na boca. O sabor de frutas nunca provadas torna-se o preferido ao ser experimentado em sorvetes, sucos e gomas de mascar. Para isso, existe todo um segmento do setor alimentício e químico, es­pecializado em fabricar substâncias naturais ou sintéticas destinadas…

frio: resfriamento e congelamento;  Conservação pelo tratamento térmico;  Conservação pela retirada de umidade; e  Conservação por outros métodos. 8 Tecnol. conv. na conservação de alimentos Conservação pelo frio Produtos como vegetais, frutas, hortaliças não cessam sua atividade metabólica após a colheita. Isto proporciona um maior grau de maturação e senescência, possibilitando a invasão microbiológica e tornando o produto impróprio para consumo. 9 Tecnol.…

uma fruta de clima tropical que destaca-se por suas extraordinárias propriedades sensoriais, pelo alto valor nutritivo, alto rendimento por hectare e elevado rendimento em polpa, apresentando, portanto, características adequadas à aplicação industrial (Carvalho, 1994). Nos processos de industrialização da polpa as características físicas, químicas e organolépticas desta deverão corresponder às do fruto de origem, obedecendo-se os limites máximos fixados para cada polpa de …

Objetivos Específicos Estudar formas e texturas presentes na natureza que possam ser utilizadas em um novo produto destinado ao ato de descascar alhos.