Analise Textura Frutas

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE SABOR BETERRABA (Beta vulgaris L.) Adelaide Rehiner1; Marieli Müller2; Roselei Altmann3; Daiane Preci. FAI-Faculdades de Itapiranga-Brasil RESUMO O consumo de alimentos fermentados, principalmente derivados do leite, tem sido estimulado por profissionais de saúde, em função de seu perfil nutricional. De modo geral, o consumidor tem um interesse cada vez maior por especificidades sensoriais, como a diversidade de texturas, sabores,…

ANALISE SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS ADICIONADA DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica papaya L.) ELKE SHIGEMATSU1, FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO5, DOUGLAS ARAÚJO PASINATO2, VICTOR BRUNO DUARTE DE LIMA6 RESUMO O Brasil é considerado o principal produtor mundial de mamão (Carica papaya L.) e detém 25% da produção, sendo os resíduos do processamento da fruta destinados ao lixo em sua maioria. O aproveitamento destes resíduos na alimentação humana é uma alternativa viável, visto…

Porém, como em todo processo de conservação, existem perdas no alimento de ordem nutricional e organoléptica. A propriedades organolépticas são as propriedades que podem ser percebidas pelos sentidos do consumidor, como a cor, o sabor, a texturas, e o odor. As pesquisas são necessárias, então, para determinarmos a dose de irradiação, que deve ser aplicada a cada tipo de alimento que maximize o seu tempo de conservação e, ao mesmo tempo, minimize as perdas de ordem nutricional…

caracteres organoléticos, do que a sua total decomposição; entre estes os mais antigos são a cor, o sabor e a textura (José Evangelista ,2004). As enzimas presentes no interior das frutas, normalmente necessárias para o seu amadurecimento, desde que lhes sejam favorecidas condições para a continuidade de sua ação, provocam a super-maturação da fruta, e por conseguinte sue apodrecimento. Em sucos de frutas cítricas a presença enzimática pode produzir a precipitação do liquido. Certos…

Registro(SP) (13) 6821-6122 - Site: www.scelisul.com.br - e-mail nutricao@scelisul.com.br ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS E FRUTAS Disciplina: Técnica Dietética I e II Local: laboratório de nutrição Professora Sulamita Bilezikdjian BANCADA 1--CALOR ÚMIDO 1. OBJETIVO DA ATIVIDADE: Avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura. 2- FORMULAÇÃO 2.1 – CAROTENÓIDES INGREDIENTES Cenoura Água QUANTIDADES 50g 200ml 2.1- PREPARAÇÃO DE…

Escola SENAI:``Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini`` Relatório Técnico de processamento de Saladas de frutas em calda Campinas-2013 Resumo O objetivo deste trabalho é fazer a elaboração da salada de frutas em calda a partir das frutas: maçã, cereja, abacaxi, uva, goiaba e suco de maracujá concentrado, com os procedimentos que vão desde a higienização…

algumas crianças que estão acima do peso e são acompanhadas por nutricionistas na escola. Junto com o professor foi trabalhados o tema alimentação dentro de várias disciplinas, para que chegássemos ao objetivo de que as crianças se interessassem por frutas e verduras que auxiliam no crescimento saudável. A escola é um espaço privilegiado para a promoção da saúde e desempenha papel fundamental na formação de valores, hábitos e estilos de vida, entre eles a alimentação. As crianças…

temperatura de 150ºC por 15 minutos. Realizou-se as análises de composição centesimal e microbiológicas nestas duas formulações. Para a avaliação sensorial os cookies foram adicionados de dois sabores: sabor banana com canela e sabor chocolate. Para aceitação, utilizou-se escala hedônica estruturada com 9 pontos; cada provador avaliou as amostras de acordo com o aroma, sabor, cor e textura, variando de ‘desgostei muitíssimo’ a ‘gostei muitíssimo’. A análise microbiológica dos dois…

universal (sal, vitaminas, açúcares, gases, pigmentos) - 3. Capacidade de ionização (H+, OH ) 4. Meio para reações químicas e enzimáticas 5. Estabilização de colóides por hidratação 6. Necessária para crescimento de microrganismos 7. Afeta a textura de alimentos Molécula de ÁGUA Molécula de ÁGUA A molécula de água é um dipolo onde o átomo de O tem uma carga negativa parcial e os átomos de H têm cargas positivas parciais afetando:  Ponto de ebulição  Ponto de congelamento…

prato principal. Ex: farofas, batata frita, vegetal ou massa. Acompanhamento: arroz e feijão. Este último pode ser substituído por qualquer outra leguminosa. Sobremesa: doce ou fruta. Líquidos: sucos, água, bebidas, etc.. Os cardápios hospitalares Seguem as mesmas regras, devendo-se adequar-se em cor, textura, consistência temperatura e outros fatores, evitando-se que sejam monótonos e repetitivos. Neste aspecto o cardápio apresenta diferentes consistências e apresentação…