Analise Textura Frutas

armazenagem. Além de análises físicas, químicas, microbiológicas e sensorial, sendo avaliados ao longo de 7 dias de armazenamento. Os valores de pH e acidez titulável não diferiram entre si. Os valores de sólidos solúveis obtiveram pequena variação entre si. As análises microbiológicas apresentaram valores de 200UFC de coliformes totais para os abacaxis sem tratamento e inibição total para os tratados. Os dados da análise sensorial permitiram verificar que, a aparência, cor, sabor e…

proteínas. - Metabolitos: Alimentos diretos. Metabolizados logo após sua ingestão. Ex.: Agua, sais, monossacarídeos, AC. Graxos e aminoácidos. - Alimentos compostos: Possuem composição mais complexa. Formados pela união de alimentos simples. Ex.: Carne, Frutas, Leite - Alimentos não aptos para o consumo: São aqueles que não estão de acordo com as leis vigentes. Pode sem contaminados, alterados (+), adulterados(-) ou falsificados. Preparação de amostras de laboratório: - Alimentos…

..........04 2. Referencial Teórico ............................................................................. 04 3. Metodologia ..........................................................................................04 4. Apresentação e análise dos Resultados ................................................04 5. Sugestões/Recomendações ...................................................................04 6. Apresentação dos dados .......................................................

dando lugar aos carotenóides, pigmentos amarelos que caracterizam a banana madura. O estádio de maturação pode ser caracterizado subjetivamente pelo grau de coloração da casca, que é um importante parâmetro para predizer a vida de prateleira da fruta. O sabor da banana é um dos mais importantes atributos de sua qualidade, a polpa da banana verde é caracterizada por uma forte adstringência determinada pela presença de compostos fenólicos solúveis, principalmente taninos. À medida…

Universidade Federal de Viçosa - Campus Florestal Área de Exatas e Tecnológicas EAF 468 – Análise Sensorial PERFIL FLASH Florestal - MG Abril – 2013. 1. INTRODUÇÃO A análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta ou indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, reformulação e redução de custos de produtos, relações entre condições…

TRABALHO DE AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA VISUAL EM PÃES INTRODUÇÃO Este trabalho tem como objetivo descrever a analise visual que realizamos no pão de fôrma que foi dividido em amostras e submetido a vários tipos de ambientes para observar as alterações físico-químicas e microbiológicas no referido alimento. “Todo alimento possui suas características próprias de sabor, cor, odor e aparência. Os microrganismos em geral utilizam os alimentos como fonte de nutrientes para o seu…

Pós-Graduação “Obesidade, Emagrecimento e Saúde: abordagem multidisciplinar” – Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) Professora da disciplina de Saúde Coletiva, na Faculdade de Odontologia da Universidade Santo Amaro (UNISA) Sem dúvida uma das frutas mais consumidas no Brasil, pelo seu sabor e versatilidade é a banana, porém a possibilidade do seu uso na fase não madura, ou seja ainda verde é bastante incipiente. O mesmo não acontece em outras culturas onde a banana verde é…

pudim princesa, sopa da rainha, papos de anjo etc. Apesar dos ingredientes da doçaria conventual serem abundantes em frutas cristalizadas, especiarias, amêndoas, vinho, a enorme quantidade de ovos utilizado nas receitas foi a principal característica da época. Os confeiteiros ou mestres do açúcar criavam uma doçaria escultória enquanto os pães de açúcar, as conservas de frutas: cidradas, aboboradas, nesperadas, pessegadas, uvadas, laranjadas, batatadas, marmeladas eram recomendados…

.......... 13 4.2.3 Analises para a farinha de banana verde e da massa fresca de lasanha ..... 14 4.3 Analises para a massa de lasanha fresca ................................................................. 16 4.3.1 Análise da vida de prateleira ................................................................................ 16 4.3.2 Textura ..................................................................................................................... 17 4.3.3 Analise sensorial...........

‘AGUA’ como economizar, por exemplo e então analise as respostas individualmente quanto a contextualização das respostas. Aproveite esta atividade para avalia-los quanto a timidez, organização e clareza das idéias de cada um. *ATENÇÃO E CONCENTRAÇÃO Para avaliar este conceito uma brincadeira ótima é assim: o professor diz: -Atenção, concentração, você vai bater palmas quando eu disser nome de frutas. E assim o professor vai dizendo nomes de frutas e de vez em qdunado diz uma…