ARTIGO- AVALIAÇÃO QUÍMICA DE ACIDEZ NA GOIABA

AVALIAÇÃO QUÍMICA DE ACIDEZ NA GOIABA (PSIDIUM
GUAJAVA L.) EM ESTÁGIO MATURO E MADURO
(Ana Keila, Cledson Maia, Gabriela Gomes, Kelry Lima, Stephanie Paola).

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Resumo
O presente trabalho visou avaliar as mudanças químicas da goiaba em seus diferentes estágios de maturação.
O experimento foi realizado no
Laboratório de Solos do IFPA Campus
Castanhal. Foram analisadas duas amostras, em estágio matura e madura, adquiridas em supermercados de Castanhal-PA.
As
variações observadas entre o fruto maturo e maduro, são que os frutos maturos apresentam nível de acidez maior que os frutos maduros. Na goiaba o fruto maturo apresentou um nível de acidez de 0,31% e maduro com nível de
0,30%, e de sólidos solúveis (ºBrix)
8°Br matura e 10°Br madura.
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Palavras-chave: goiaba, características químicas.

acidez,

1. Introdução
A goiaba ( Psidium guajava L.) é uma fruta de clima tropical que destaca-se por suas extraordinárias propriedades sensoriais, pelo alto valor nutritivo, alto rendimento por hectare e elevado rendimento em polpa, apresentando, portanto, características adequadas à aplicação industrial (Carvalho, 1994).
Nos processos de industrialização da polpa as características físicas, químicas e organolépticas desta deverão corresponder às do fruto de

origem, obedecendo-se os limites máximos fixados para cada polpa de fruta, de acordo com as normas específicas (Brasil, 2000).
Portanto, para as indústrias, entre as características físico-químicas importantes do fruto e da polpa devese ressaltar os teores de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, teores de açúcares, relação sólidos solúveis/acidez. Os teores de sólidos solúveis totais são utilizados como uma determinação aproximada dos teores de açúcares, além de serem decisivos na manutenção do sabor e aroma da goiaba (Manica et al
, 1998) e produtos derivados. Para a indústria teores de sólidos solúveis elevados dos frutos e polpa, resultam