Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

4 Diagrama de Produção 22 6. ESCALA DE PRODUÇÃO 22 7. RECURSOS HUMANOS 23 8. SUBPRODUTOS E RESÍDUOS 24 9. EMBALAGEM E ROTULAGEM DOS PRODUTOS 25 10. LAY-OUT E MEMORIAL DESCRITIVO 27 10.1 Layout da Área Construída 27 10.3 Memorial Descritivo 28 11. ANÁLISE FINANCEIRA 29 11.1 Custo de Implantação 29 11.2 Custo Fixo Anual 32 11.3 Custo Variável Anual 33 11.4 Custo Total Anual 34 11.6 Fluxo de Caixa 34 11.7 Cálculo do Ponto de Equilíbrio 34 11.8 Valor Presente Líquido (VPL) e Taxa Interna de…

SUCOS DE FRUTAS (Jéssica Giroldo) Maria Clara Spini Logato1, Juliana de Souza Ferreira2 RESUMO Com a crescente procura por alimentos cada vez mais naturais, nota-se a necessidade de ampliação dos estudos acerca de conservação de alimentos isentos de conservantes químicos e sintéticos. Com esse intuito, foram feitos testes microbiológicos com o objetivo de verificar a ação de antimicrobianos naturais, tais como a nisina na inativação de micro-organismos presentes em sucos de frutas.…

DESENVOLVIMENTO DE POLPA DE HORTOFRUTÍCOLAS Polpa Verde com elevada bioatividade Diana Isa de Oliveira Santos Dissertação para obtenção do Grau Mestre em Engenharia Alimentar Orientador: Professora Doutora Margarida Gomes Moldão Martins Coorientador: Engenheira Maria Joaquina da Cunha Pinheiro Júri: Presidente: Doutor Victor Manuel Delgado Alves, Professor Auxiliar do Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa Vogais: Doutora Margarida Gomes Moldão…

.......................................................................................27 4.6 Separação das frutas do gel ................................................................................................27 4.7 Alteração de cor ....................................................................................................................27 4.8 Pedaços duros de fruta ........................................................................................................28 4

......... 30 4.4 Delineamento experimental e análise estatística ............................................. 31 4.5 Análises ........................................................................................................... 32 4.5.1. Parâmetros quantitativos da matéria-prima.............................................. 32 4.5.2. Parâmetros qualitativos da cultura ........................................................... 33 4.5.3. Análise sensorial ..................................

Resumo No presente trabalho busca-se o estudo de reaproveitamento do resíduo orgânico vegetal de frutas para beneficiamento em comunidades rurais, em especial em micro-usina de agronegócio aplicando o conceito de produção mais limpa e buscando inovação tecnológica e de baixo custo. Desenvolve-se neste trabalho estudo e otimização de bioprocessos para produção de adubo e energia utilizando-se síntese e análise de projetos. Onde o resíduo vegetal é passado por um processo de pré-tratamento…

transportado das propriedades leiteiras paro o laticínio em caminhões dotados de paredes isotérmicos, ou em galões térmicos. Ao chegar a plataforma de recepção do laticínio, amostras do leite são coletadas diretamente do caminhão e são realizados algumas análises através de teste rápido. PROCESSAMENTO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRAS O iogurte, além de ser uma bebida bastante apreciada pelas suas características organolépticas, o iogurte apresenta outras propriedades…

adição de 12% e 24% de aveia. Os sorvetes elaborados foram submetidas à análise sensorial através da aplicação do teste de aceitação usando a escala hedônica, também avaliou-se a freqüência de consumo.O sorvete com 12% de aveia obteve a maior aceitação e intenção de consumo entre os provadores em relação ao sorvete com 24% de aveia.O leite e o sorvete, que obteve a maior aceitação sensorial (12% de aveia), foram submetidos a análises físico-químicas: pH, acidez, proteínas, lipídeos,…

da Embrapa Edy Brito, pelos conhecimentos repassados e contribuições nos meus trabalhos desde a graduação. Agradeço pela colaboração na discussão dos resultados, pela ajuda nas análises de capsaicinoides quando precisei, e pelas correções na qualificação. À pesquisadora da Embrapa Ana Paula Dionísio, pela ajuda nas análises de carotenoides, e pelas contribuições na qualificação. À pesquisadora da Embrapa Janice Lima e à professora Andréa Salgado por terem aceitado participar da minha…

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS E FRUTAS MELO, B. SILVA, C. A. ALVES, P.R.B. 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimento tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões é cada vez mais comum encontrar frutas e verduras já lavadas, higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. Trata-se de produtos minimamente…