Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

os produtos “prontos para consumo”. Portanto o objetivo deste estudo foi analisar quimicamente e determinar o teor de vitamina C do suco de laranja fresco e pasteurizado e envasado em embalagem Tetra Pak. Material e Métodos – Foram realizadas as análises: pH, acidez titulável, sólidos solúveis e determinação de vitamina C. Resultados – As amostras de suco in natura e de suco pasteurizado apresentaram pH: 3,89 e 3,52, SST: 8° Brix e 13° Brix, ATT: 1,20 e 0,86, SST/ATT: 6,66 e 15,11 e…

PADRONIZACAO DE COLETA DE ALIMENTOS PARA ANALISES PARA FÍSICO-QUÍMICAS PALAVRAS-CHAVE: COLETA, ALIMENTOS. 1. OBJETIVO Este POP fixa condições, padroniza, define e estabelece regras e recomendações a serem aplicadas na coleta de amostras de alimentos. A coleta de amostras constitui a primeira fase da análise do produto. As amostras de produtos alimentícios destinados à análise poderão ser colhidas nos locais de fabricação, preparo, depósito, acondicionamento, transporte e…

matemático de Constenla e Lozano (1997) 1.2.5 Aplicação dos PSM no processamento de sucos 1.3 Pasteurização 1.4 Processamento asséptico 1.5 Análise sensorial de alimentos 1.6 Reologia 1.7 Análise de cor REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19 21 22 25 28 30 31 32 33 35 38 39 40 43 46 Capítulo 2 – Microfiltração de caldo de cana adicionado de polpa de maracujá 61 RESUMO 1 INTRODUÇÃO 2 MATERIAL E MÉTODOS 2.1 Material 2.2 Preparo da bebida 2.3 Microfiltração…

apenas no Estado do Acre, no norte da Bolívia e no Suriname. Para muitos, a castanha-do-pará (Bertholletia excelsa H.B.K) é considerada uma castanha, no entanto, para os especialistas, ela é uma semente, porque as castanhas são formadas por polpa branca e saborosa revestida por uma casca fina e brilhante, que não é o caso. Ao contrário, seu fruto é um pixídio lenhoso, globoso, com tamanho variável que recebe o nome de “ouriço”. As sementes ou “castanhas” são de forma angulosa,…

comprimento por 7 a 12 cm de circunferência, demorando de cinco a sete meses para amadurecer; - O fruto é composto por 30-40 amêndoas que são a principal matéria-prima para a produção do chocolate e da manteiga de cacau. As amêndoas são recobertas por uma polpa branca, doce e rica em açúcares (10-15%): - Glicose; - Frutose; - Sacarose. Além de: 82-87% de água; 2-3% de pentosonas; 1-3% de ácido cítrico; 1-1,5% de pectina. A qualidade do cacau é usada para incluir não apenas…

sustentabilidade econômica e o reaproveitamento de alimentos de forma sustentável. 5. REFERENCIAL TEÓRICO 5.1. RESÍDUOS ALIMENTARES SÓLIDOS ORGÂNICOS Resíduos alimentares orgânicos são formados por restos de alimentos, cascas de frutas e etc. De acordo com BUAINAIN E BATALHA (2007), os alimentos orgânicos são produtos de origem vegetal ou animal que estão livres de agrotóxicos ou qualquer outro tipo de produtos químico, pois estes são substituídos por…

Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 13, n. 1, p. 111-120, 2012. 111 ISSN 21773335 ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS, pH E ACIDEZ DE IOGURTES DE PRODUÇÃO CASEIRA COMPARADOS AOS INDUSTRIALIZADOS DA REGIÃO DE SANTA MARIA – RS1 MICROBIOLOGICAL ASPECTS, pH AND ACIDITY OF HONEMADE YOGURT COMPARED TO INDUSTRIALIZED ONES IN THE REGION OF SANTA MARIA, RS Letícia Cogo da Silva2, Thais Brito Machado2, Márcia Liliane Rippel Silveira2, Claudia Severo da Rosa3 e Silvana…

extração de: componentes do chá verde, proteína de soja, óleos essenciais, aromatizantes e do amido da batata doce. Essas enzimas participam, ainda, dos processos de produção do vinagre de laranja e do ágar e na extração e clarificação de sucos de frutas cítricas (19). Carboximetilcelulose O CMC, carboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da celulose, solúvel em água, possuindo uma enorme gama de aplicações. O CMC apresenta as seguintes funções e propriedades…

Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Novembro de 2014. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA POR ACIDIFICAÇÃO Trabalho avaliativo da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus Bela Vista para obtenção da nota parcial do semestre. Orientadora: MsC. Mayra Campos…

utilizado por pequenas unidades de processamento, para prolongar a vida útil de alimentos. É um tratamento térmico capaz de conservar polpas de frutas por inativação enzimática e destruição de microrganismos termosensíveis, provocando alterações mínimas sobre o valor nutritivo e características sensoriais dos produtos (FELLOWS, 1994). Quanto aos parâmetros microbiológicos, é permitido contagem padrão em placas (máximo de 3,0 x 105 UFC.mL–1), contagem de coliformes a 35 °C (máximo de 4…