Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

PROCESSAMENTO DE ÁGUA DE COCO (Cocos nucifera L.) ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ORGANOLEPTICAS 1. INTRODUÇÃO O coqueiro é uma das mais importantes palmeiras cultivadas no Brasil, sendo encontrado em quase todo o território nacional. A água do fruto dessa palmeira, o coco, é uma bebida agradável, muito consumida diretamente do fruto, nas áreas de produção, ao longo de toda a costa brasileira e centros urbanos. Ultimamente, vem ganhando popularidade no mercado mundial,…

químicas para remoção de resíduos Bacteriologia da Água Principais tipos de superfícies usadas na indústria de alimentos Tipos e níveis de contaminação microbiológica Tipos de resíduos da indústria de alimentos Microbiologia dos produtos alimentícios Análise de Risco e controle de pontos críticos - HACCP Prof. Dr. Octávio Antônio Valsechi 1 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CAPÍTULO 1: Alimentos e Microrganismos Os alimentos como substratos dos microrganismos Todos os alimentos…

cantina rural. 1INTRODUÇÃO O abacaxi é um fruto de grande aceitação pelo seu aroma e sabor, consumido em todo o mundo, sendo rico em açucares, sais minerais e vitaminas (GONÇALVES, 2000 apud SANTOS, 2011). O sabor e o aroma característicos dessa fruta são atribuídos à presença e aos teores de diversos constituintes químicos, ressaltando entre eles os açúcares e os ácidos responsáveis pelo sabor, e os compostos voláteis associados ao aroma (CARVALHO e BOTREL, 1996 apud SANTOS,…

favoreçam aos interesses das indústrias que trabalham com estes produtos. O buriti (Mauritia flexuosa L.f.) é uma palmeira cujo fruto é uma fonte de alimento rico em vitamina A, B e C, ainda fornece cálcio, ferro e proteínas. O óleo extraído da fruta é rico em caroteno e tem valor medicinal. Em razão de suas propriedades e dos seus constituintes químicos propôs-se nesse estudo extrair por três métodos, artesanal, prensagem e solvente, o óleo de buriti, caracterizando-os através das …

indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá compor um novo produto, até seu controle de qualidade e estocagem. A análise de alimentos também é utilizada para análise de alimentos processados quando deseja-se verificar a eficiência do processo ou até mesmo a comparação de processamento, como por exemplo, diferentes tipos de secagem. Através das análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram…

Industrialização PAGEREF _Toc389857720 \h 62.2Características da água de coco PAGEREF _Toc389857721 \h 82.3Resíduos do processamento da água de coco verde PAGEREF _Toc389857722 \h 93METODOS DE CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUIMICO , CONTROLE QUALIDADE MICROBIOLOGICO PAGEREF _Toc389857723 \h 103.1Comparação das características Físico-Químicas da água de coco verde natural e industrializada. PAGEREF _Toc389857725 \h 113.2Material e métodos PAGEREF _Toc389857726 \h 113.3Resultados e…

sua missão institucional e em consonância com as ações de transferência tecnológica da Empresa, vem disponibilizando, desde 2003, informações sistematizadas e atualizadas sobre produtos e processos relativos à cadeia produtiva da uva, do vinho e das frutas de clima temperado. Estas informações, denominadas de Sistemas de Produção, têm por objetivo facilitar o acesso do usuário às orientações técnicas que a Embrapa produz, organiza, valida e oferece para que produtores, técnicos,…

6.2 Delineamento do APPCC 6.3 Desenvolvimento da documentação do plano APPCC, incluindo as seguintes partes 6.4 Conduzir a análise de perigos 6.5 Determinar os pontos críticos de controle – PCCs 6.6 Estabelecer limites críticos

possuir características sensoriais agradáveis. Entretanto, para atingir à todos estes objetivos é fundamental conhecer as propriedades de cada grupo de alimentos a fim de obter preparações e combinações adequadas do ponto de vista nutricional, microbiológico e sensorial. Conhecimento este, que será transmitido na disciplina de Técnica Dietética. Os conhecimentos adquiridos em Técnica Dietética servirão como base para outras disciplinas como Gastronomia, Gestão de Unidades de Alimentação…

como, proteínas, vitaminas e cálcio (contem mais cálcio que o próprio leite), além disso, ainda ajuda no processo digestivo. Embora tenha sido produzido a milhares de anos, este produto se popularizou recentemente. Em meados de 1960, a adição de frutas ao produto com o objetivo de atenuar o seu sabor ácido buscava uma maior aceitação popular e, ao mesmo tempo, uma maior divulgação era dada às suas qualidades nutritivas e terapêuticas, levando a um considerável aumento no seu consumo. A…