Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

Sorvetes são alimentos refrescantes que combinam muito bem com o clima tropical do país, onde existe uma variada gama de ingredientes que podem ser usados para enriquecer e diversificar ainda mais as receitas de sorvetes, ingredientes estes que vão das frutas mais exóticas às sementes dos mais diversos tipos (ARBUCKLE, 1977). Inicialmente, os ingredientes para fabricação de sorvetes eram leite, creme, açúcar e estabilizantes. Atualmente é utilizada uma grande gama de ingredientes,…

qualidade do produto final (MATUDA, 2004, apud GANDRA et al, 2008). A qualidade dos ingredientes influencia diretamente na qualidade dos produtos industrializados e, com isso, a utilização de matéria-prima fora dos padrões físico-químicos e microbiológicos pode ocasionar falta de uniformidade do produto e reduzir sua qualidade, dificultando a aceitação comercial (NUNES, 2008). O pão é um dos alimentos mais consumidos e uma das principais fontes calóricas da dieta de muitos países (CENTENARO et

no cotidiano da população. Do ponto de vista sanitário é um meio precário, pois os resíduos decorrentes da atividade podem propiciar o desenvolvimento de insetos e roedores, trazendo risco á saúde pública pelo surgimento das doenças. A maioria das frutas e hortaliças é comercializada exposta ao ambiente aberto e por serem altamente perecíveis, esses produtos são fáceis de serem contaminados. 2. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS A origem das feiras livres possui várias…

INTRODUÇÃO Os grandes centros urbanos, criaram uma demanda por produtos derivados que apresentam maior conveniência, mantendo a cor e sabor das frutas “In natura”, assim como seus componentes nutricionais e funcionais. O processamento de frutas traz praticidade para o consumidor e conserva as características químicas e organolépticas da fruta in natura. As frutas são riquíssimas em vitaminas e têm como principais funções: auxiliar o organismo na resistência às infecções, formação dos…

refrigeração. As análises microbiológicas foram feitas em latas de extrato de tomate amassadas intencionalmente em diferentes locais (corpo, costura e tampa) além de uma lata padrão, que ficaram estocadas por até 120 dias e após abertas eram guardadas sob refrigeração por mais 3 dias antes de serem analisadas novamente. Geralmente as pessoas não compram produtos com embalagens amassadas por acreditar que o mesmo possa ter sua qualidade comprometida. Podemos dizer que do ponto de vista…

CLASSIFICAÇÁO DA ANÁ LISE DE ALIMENTOS 2 MÉTODO DE ANÁLISE 2 ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITAT IVA 3 ÍNDICE 2 - AMOSTRAGENS E PREPARO DA AMOSTRA NA ANÁLISE DE ALIMENTOS 5 ASPECTOS FUNDAMENTAI S PARA A AMOSTRAGEM: 5 COLETA DA AMOSTRA BR UTA: 5 PREPARAÇÃO DA AMOSTRA DO LABORATÓRIO (REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA) 6 PREPARAÇÃO DA AMOSTR A PARA ANÁLISE 6 PRESERVAÇÃO DA AMOST RA: 6 3 - GARANTIA DE QUALIDADE EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 8 CONFIABILIDADE DOS R…

usados aromas artificiais. GRUPOS DE COMPOSTOS DE AROMAS Terpenos: aromas em óleos essenciais Lactonas: aromas de frutas, manteiga, doce ou de nozes Pirazinas: aromas típicos de alimentos tostados Ésteres: aromas de flores e frutas Ácidos: aromas em alimentos fermentados Cetonas: aromas de queijo Aromas naturais Obtidos exclusivamente por métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-primas aromatizantes naturais, as quais são produtos de origem animal…

emergência. A planta requer mais o fósforo entre 30 e 50 dias, o potássio entre 30 e 50 dias e em torno de 90 dias, o magnésio a partir de 35 dias, o enxofre em torno de 50 dias e 80 dias após a emergência. A adubação deve seguir as recomendações da análise de solos; Ela é feita no plantio e em coberturas – (1/3 dos 25 aos 30 dias e 2/3 aos 45 dias pós emergência). A adubação de base deve ser colocada a 5cm. de profundidade e ao lado da semente; a adubação de cobertura é aplicada a uma…

desenvolvimento, implementação e operação dos processos de transformação da matéria-prima em produtos de valor agregado devem merecer especial atenção. No presente estudo a metodologia será particularizada para o elemento de análise peixe da espécie tilápia do Nilo (esse que será considerado como matéria-prima específica), isto em função da potencialidade e a disponibilidade desse recurso natural. 22 1 CARACTERIZAÇÃO DA METODOLOGIA A metodologia…

“água gasosa artificial”: o berço do histórico dos refrigerantes. No ano de 1870, Townseed Speakman, preparou o primeiro refrigerante, por meio da adição de flavorizantes e sucos de frutas com água carbonatada, apesar de existirem registros de que em 1767, David McBride produzira uma bebida carbonatada à base de frutas. Em dado momento, a bebida esteve associada à manipulação farmacêutica com insinuações médicas curativas e/ou tonificantes. A aparente simplicidade do produto…