Biologia

UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA – UNEB

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO – CAMPUS VIII

LICENCIATURA EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS

SOLUÇÕES INDICATIVAS PARA OS FEIRANTES DO MUNICÍPIO DE PAULO AFONSO- BA

Paulo Afonso-BA

2011

UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA – UNEB

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO – CAMPUS VIII

LICENCIATURA EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS

SOLUÇÕES INDICATIVAS PARA OS FEIRANTES DO MUNICÍPIO DE PAULO AFONSO- BA

Projeto apresentado pelas alunas
Ionara Caterine, Jucélia Tavares,
Tainan Regina e Vilma Marcia à disciplina de Microbiologia, orientado pela professora Maristela Casé, na Universidade do Estado da Bahia,
UNEB Campus VIII.

Paulo Afonso-BA

2011

1. JUSTIFICATIVA

Ao longo dos anos, com a globalização, aumenta a necessidade de políticas públicas e privadas de uma estrutura que possibilite o acesso a alimentos saudáveis e de boa qualidade para o consumo humano. A Organização Mundial da Saúde tem alertado para a necessidade de se coibir a contaminação de alimentos por agentes biológicos com potencial de causar danos à saúde. Formas de cultura, transporte, local, manuseio e oferta inadequada de alimentos explicam a persistência ou até o aumento da contaminação dos alimentos. Dessa forma, as ações devem assegurar a qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos

A pouca ou total falta de higiene no comércio popular de alimentos contribuiu para as várias epidemias de cólera na América Latina nos últimos 15 anos (Germano et al., 2000). Considerando apenas os agentes biológicos patogênicos para o homem bactérias, vírus, protozoários, parasitas e toxinas naturais, vêem-se que um grande número é transmitido pela água e alimentos, provocando o quadro de gastroenterocolite aguda (GECA). Há grande diversidade destes agentes – só a bactéria Salmonella sp tem mais de 2.400