Analise Microbiologica Em Alimentos

Adicionalmente, discutiu-se o emprego da Contagem Total de Bactérias Mesófilas (CTP) como ferramenta de detecção da qualidade microbiológica em carnes e hambúrgueres e sua exclusão da legislação brasileira. Sugere-se a inclusão de CTP nos padrões adotados para hambúrgueres crus, visando diminuir a carga microbiológica do produto. PALAVRAS-CHAVE: HAMBÚRGUER; CARNE - QUALIDADE MICROBIOLÓGICA; CTP. 1 INTRODUÇÃO Os aspectos relacionados com a excelente qualidade nutricional da…

preliminar na secagem do abacaxi The effect of osmotic dehydration as a preliminary treatment of pineapple drying Alex Augusto Gonçalves Doutor em Engenharia de Produção Mestre em Engenharia de Alimentos Dalhousie University, Halifax, NS, Canadá alaugo@gmail.com Aline Roberta Blume Engenheira de Alimentos Avicola Carrer Ltda., Setor Laticínios Boa Vista do Sul, RS arblume_alim@yahoo.com.br Resumo Abstract A desidratação osmótica do abacaxi, seguida de secagem, foi realizada com…

Desenvolvimento Rural, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Amazônia Oriental, Universidade Federal Rural da Amazônia, Belém, 2006. 1.Pescados - Microbiologia– Belém. 2. Alimentos– Microbiologia Belém. 3. Alimentos – Análise. I. Título. CDD – 22.ed. 664.9497 4 “A perseverança é uma qualidade dos fortes de espírito e traz aos mesmos a vitória em tudo que fizerem”. Sheakespeare 5 A DEUS, causa primária de todas as…

(SIQUEIRA, 1995). No processamento desse tipo de queijo, há uma maior necessidade de higiene em seu processamento, já que é um produto altamente perecível e de fácil contaminação, podendo gerar possíveis alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas no decorrer de sua vida útil. Segundo FURTADO (2007), o estufamento precoce é um dos principais defeitos desse tipo de queijo. , sendo o grupo dos coliformes o principal contribuinte, já que se multiplicam e fermentam a lactose,…

ASPECTO SANITÁRIO DE SORVETES COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE FOZ DO IGUAÇU - PR RESUMO O sorvete é um alimento obtido por meio de uma mistura de leite e outros ingredientes, que podem sofrem contaminações de ordem microbiológica, principalmente quando manipulados e armazenados de forma inadequada. A qualidade dos sorvetes comercializados é de extrema importância para a garantia da segurança alimentar e da saúde da população. Em função do relato, esta pesquisa objetivou-se…

0 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIALCHAPECÓ SC TÉCNICO EM ALIMENTOS MELHORIA NO PROCESSO DE LAVAGEM DE TUBOS DE ENSAIOS ZENILDE DA SILVA Relatório de estágio curricular CHAPECÓ-SC 2011 1 ZENILDE DA SILVA MELHORIA NO PROCESSO DE LAVAGEM DE TUBOS DE ENSAIOS Relatório de estágio curricular apresentado ao curso de Técnico em Alimentos do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Chapecó SCcomo requisito parcial para conclusão do curso. Professor (a) Orientador (a)…

em água e alimentos é menos representativa como indicador de contaminação total, do que a numeração de coliformes fecais ou Escherichia Coli. Porém, a sua presença em alimentos processados é considerada uma indicação útil de contaminação pós sanitização ou pós-processo (ressaltando o processo de pasteurização), evidenciando práticas de higiene e sanificação aquém dos padrões requeridos para o processamento de alimentos (SILVA et al., 2001). Segundo Alves et al. (2002) em…

Pádua Valença da Silva, Prof. LD., Adjunto, Curso Nutrição, UECE, Derlange Belizário Diniz, Profa. Dra., Adjunta, Curso Nutrição, UECE, FORTALEZA 2007 CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS (Criado através da Resolução nº2252-7/CEPE de 20 de junho de 2000) MONOGRAFIAS DEFENDIDAS LEGENDA: CÓD. Código da monografia / arquivamento Ti: Título da monografia Au: Autor da monografia Be: Banca Examinadora Dd: …

SENSORIAL E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TRUFAS DE CAJU OBTIDAS ARTESANALMENTE M. J. M. MEDEIROS¹, J. F.SILVA¹, M. V. S. FAUSTINO², M. F. G. SANTOS³, L. C S. ROCHA¹; L. C. CARNEIRO¹ ¹INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS CURRAIS NOVOS, ²UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS NATAL E ³PESQUISADORA NA ÁREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO IEPA/PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPB/EMBRAPA RESUMO Neste trabalho investigou-se o processo de obtenção, a qualidade…

Siqueira (Colaboradora)2; ROCHA, Leonardo Cruvinel (Colaboradora). 1 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Câmpus Rio Verde - GO. thamaraevangelista@gmail.com RESUMO: Os consumidores estão mais esclarecidos em relação aos alimentos que proporcionam benefícios á saúde e que diminuam os riscos de doenças crônicos degenerativos devidos a maus hábitos alimentares e sedentarismo, portanto o objetivo desse estudo foi desenvolver uma bebida láctea simbiótica com…