BEBIDA LÁCTEA SIMBIÓTICA COM SUBSTITUIÇÃO DE SACAROSE POR FRUTOOLIGOSSACARÍDEO

II Congresso Estadual de Iniciação Científica do IF Goiano
II Congresso de Pesquisa e Pós-Graduação do Câmpus Rio Verde do IF Goiano
11 a 14 de novembro de 2013

BEBIDA LÁCTEA SIMBIÓTICA COM SUBSTITUIÇÃO DE SACAROSE
POR FRUTOOLIGOSSACARÍDEO
SILVA, Thamara Evangelista (Estudante)¹; SANTOS, Priscila Alonso (Orientadora) 1; SILVA,
Thamiris Evangelista (Colaboradora)1; CÉLIA, Juliana Aparecida (Colaboradora)2 LIMA, Maria
Siqueira (Colaboradora)2; ROCHA, Leonardo Cruvinel (Colaboradora).
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Câmpus Rio Verde - GO. [e-mail] RESUMO: Os consumidores estão mais esclarecidos em relação aos alimentos que proporcionam benefícios á saúde e que diminuam os riscos de doenças crônicos degenerativos devidos a maus hábitos alimentares e sedentarismo, portanto o objetivo desse estudo foi desenvolver uma bebida láctea simbiótica com substituição de sacarose por frutooligossacarídeo (FOS) que traga benefícios à saúde. Para o processo foram utilizados três tratamentos, todos com 60% de substituição de leite por soro doce, sendo eles Tratamento 1 sacarose, Tratamento 2 FOS, Tratamento 3 FOS+Sacarose. Foram realizados análises físico-químicas para avaliar pH, lipídios, umidade, cinzas, proteínas, densidade, extrato seco total e acidez. A análise estatística dos dados foi realizada utilizando-se o software SISVAR. Os resultados físico-químicos não mostraram diferença significativa entre os tratamentos analisados. As bebidas lácteas apresentam características físicoquímicas e microbiológicas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira.
Palavras-chave: soro de leite, probióticos, prebióticos.
INTRODUÇÃO
O uso dos alimentos como veículo de promoção do bem-estar e saúde e, ao mesmo tempo, como redutor dos riscos de algumas doenças, tem incentivado as pesquisas para novas fórmulas e o desenvolvimento de novos ingredientes, possibilitando a inovação de produtos alimentícios