Analise Microbiologica De Xaropes

IVANA SALDANHA MIKILITA AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO DE ADOÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PELAS INDÚSTRIAS DE SORVETE DA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA (PR): PROPOSIÇÃO DE UM PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná Orientadora: Profª. Dr.ª Lys Mary Bileski Cândido

interagem entre si da seguinte forma: O almoxarifado é responsável pelo pedido de materiais e distribuição dos mesmos para os diferentes setores de acordo com a demanda. As matérias-primas ficam sob responsabilidade do controle de qualidade para que a análise das mesmas seja terceirizada, porém a liberação é feita pelo próprio CQ. As matérias-primas aprovadas são enviadas para o setor de Manipulação de Receituário que se encarrega por toda a manipulação dos produtos que em seguida são…

University of South Carolina verificaram o efeito do ácido elágico na prevenção do cancro, este ácido encontra-se nos morangos e amoras mas é nas framboesas vermelhas que o seu teor é mais elevado[14]. Figura 6 – Aspecto do fruto em fresco para análise. 2.3. Aspectos de qualidade à colheita e pós-colheita Fisiologia do fruto: Após o desenvolvimento máximo do fruto ocorre a maturação, manifestada pelo progressivo aparecimento de características típicas de…

University of South Carolina verificaram o efeito do ácido elágico na prevenção do cancro, este ácido encontra-se nos morangos, em amoras mas, é nas framboesas vermelhas que o seu teor é mais elevado[14]. Figura 6 – Aspecto do fruto em fresco para análise. 2.3. Aspectos de qualidade à colheita e pós-colheita Fisiologia do fruto: Após o desenvolvimento máximo do fruto ocorre a maturação, manifestada pelo progressivo aparecimento de características típicas de sabor, cor, textura,…

naturais, que podem ser decorrentes do excesso de umidade, calor ou envelhecimento. As alterações provocadas podem ser por desconhecimento dos produtores, ou proposital, com a utilização de substâncias como o iodo e iodeto de potássio (lugol), ou xaropes e glicose comercial (NUNES, 2005). Após a realização da coleta do mel, muitas adulterações tanto, físico-químicas e organolépticas continuam ocorrendo, sendo necessário mantê-lo dentro dos padrões de qualidade determinados pela…

...........................13 5 Salas Limpas E Ambientes Controlados Associados..............................................15 5.1 Classificação De Salas Limpas E Ambientes Controlados Associados...............15 5.2 Programa De Avaliação Microbiológica Para Salas Limpas E Ambientes Controlados Associados.............................................................................................16 6 Embalagens.................................................................................

é realizada no equipamento chamado evaporador, que opera de forma contínua. O caldo apresenta, inicialmente, uma concentração de 14 - 16º Brix chegando, no final, a 55º - 65º Brix, quando recebe a denominação de xarope. 2.10 Cristalização do açúcar Após deixar os evaporadores, o xarope é enviado a outra etapa de concentração quando ocorrerá a formação dos cristais de açúcar, em virtude da precipitação da sacarose dissolvida na água. Há dois tipos de cristalização: em movimento ou…

torre a vácuo, denominada evaporador. Na saída do evaporador temos então o caldo concentrado, que passa a ser denominado xarope. Flotação Esta etapa tem a função de remoção de corantes, onde o xarope recebe uma dosagem de reagentes que agem da mesma fora descrita anteriormente. Estes insumos combinados com as impurezas formam flocos que sobem até a superfície do xarope e são removidos por braços raspadores. O equipamento que faz este trabalho é chamado de flotador.…

E os leites concentrados se tratam dos mesmos, porém com menor quantidade de água em sua composição. Quanto aos tipos leite, estes recebem denominações A, B e C, sendo A o menor possuidor de microrganismos e C o que possui maior contaminação microbiológica. Palavras-chave: leite, tratamento térmico, tipos de leite, composição. ABSTRACT Milk is a food of high importance in daily diet, which contributes to providing fats, carbohydrates, proteins, minerals and vitamins.…

os clientes obtendo lucro. Nos últimos anos foram muitas as pesquisas sobre a qualidade das matérias primas nas usinas e com essas pesquisas foram descobertas outros indicadores também importantíssimos no processo industrial. E foi a partir das análises de correlação e regressão destes indicadores, que foi possível dimensionar o impacto da qualidade da matéria-prima sobre o rendimento industrial, sobre as perdas, insumos e qualidade do açúcar e álcool produzido. Um produto de boa…