Analise De Ph Do Leite

Introdução: De acordo com a portaria nº 146, de 6 de marco de 1996 que: “Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou do leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias…

RELATÓRIO I MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS 25/3/13 1. INTRODUÇÃO O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH (caráter ácido). O pH varia de 0 a 14, sendo 7 o valor que expressa a neutralidade. É também, um fator de fundamental importância na limitação dos diferentes microrganismos capazes de se desenvolver no alimento, sendo proposta uma classificação prática dos alimentos em função do pH,…

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PERFIL LIPÍDICO DE QUEIJOS PRODUZIDOS COM LEITE OVINO Physical and chemical characterization and lipid profile of sheep milk cheese Luiz Gustavo de PELLEGRINI 1* Ana Paula GUSSO 2 Daniela Buzatti CASSANEGO 3 Paula MATTANNA 4 Neila Silvia Pereira dos Santos RICHARDS 5 RESUMO Este trabalho teve por objetivo caracterizar os queijos Pecorino Toscano, Feta e Labneh produzidos com leite ovino quanto aos aspectos físico-químicos e perfil lipídico. Foram…

FASB – FACULDADE SÃO BERNARDO DO CAMPO Indicadores Introdução Indicador de pH ou indicadores de neutralização, os indicadores de ácido-base são usualmente, compostos orgânicos de elevado peso molecular, que se comportam em soluções aquosas como ácidos fracos (indicadores ácidos), ou base fracas (indicadores básicos), e mudam gradualmente de coloração. Os indicadores podem ser químicos ou naturais, sendo que nesta pratica foram utilizados apenas os químicos. Os indicadores químicos mais…

IOGURTE FUNCIONAL COM LEITE DE CABRA, SABORIZADO COM FRUTOS DO CERRADO E SUPLEMENTADO COM INULINA Sílvio André Pereira Mundim Dissertação Programa de Apresentada Pós-Graduação ao em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos para Obtenção do Grau de Mestre em Ciências (M.Sc.) Orientadores: Suely Pereira Freitas., D.Sc. Nei Pereira Jr., Ph.D. Escola de Química Universidade Federal do Rio de Janeiro 2008 ii ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL COM LEITE DE…

Por que utilizar membranas na indústria do leite? Efeito negativo convencionais Pasteurização Segurança dos produtos lácteos e derivados dos tratamentos Esterilização em Autoclave térmicos Tratamento UHT Alterações no produto lácteo Alterações irreversíveis nos componentes do São as características que se pode perceber leite através do paladar, olfato e visão. Através destes sentidos é Alterações nas propriedades odor,possível observarleite.…

necessariamente um desenovelamento completo, mas HÁ PERDA DE FUNÇÃO BIOLÓGICA Maioria das proteínas podem ser desnaturadas: Temperatura: elevadas temperaturas rompes ligações fracas. Perda abrupta da estrutura. O QUE ISSO QUER DIZER??? Extremos de Ph: alteram carga liquida da proteina, causando repulsão eletrostática Solventes orgânicos miscíveis em água (álcool e acetona): rompem lig hidrofóbicas Ureia: rompem lig hidrofóbicas Detergentes: rompem lig hidrofóbicas Sequencia de AA…

consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite é uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do setor laticinista, porém, tem-se observado uma menor taxa de maturação nos queijos semi-duros, como o queijo prato, obtidos por UF. Neste trabalho foram feitos três ensaios de produção de queijo Prato, com três tratamentos cada, respectivamente, com: leite não concentrado (Trat. 1) e leite concentrado por UF até as relações de…

Charliane Benvindo Nobre Fortaleza, 09 de Junho de 2015 1. Introdução O Iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite fermentado, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico…

indicadores de PH. Os indicadores ácido-base são substâncias orgânicas que ao entrar em contato com um ácido ficam com uma cor e ao entrar em contato com uma base ficam com outra cor. Assim, para saber se uma substância é ácido ou base, podemos utilizar um indicador orgânico para identificar a função química. São exemplos de indicadores ácido-base: fenolftaleína, alaranjado de metila, papel tornassol, azul de bromo timol. A partir do resultado obtido verifica-se se o valor é acima de…