A química do sorvete

adore! Todos nós somos doidos por sorvetes, uma das mais gostosas invenções da humanidade.Embora possa ser encontrado em qualquer esquina, o sorvete é um verdadeiro fenômeno químico: diversas fases heterogêneas que, macroscopicamente, formam uma deliciosa massa homogênea e cremosa. | Uma coisa é certa, e todos concordamos: sorvete é gostoso. Mesmo o imperador romano Nero, no século IV antes de Cristo, era um adepto: costumava enviar soldados até as montanhas para conseguir neve - misturando sucos de frutas, neve e mel, Nero tinha um protótipo do que hoje chamamos de sorvetes. Dentre as várias novidades trazidas pelo aventureiro Marco Polo quando foi para a China, estavam várias receitas de sorvetes - e isto foi antes de 1300! Entretanto, foi somente lá pelo século XVII que o sorvete passou a ser feito sem o auxílio da neve; com a descoberta de que o sal pode abaixar a temperatura de fusão da água o advento da fabricação do sorvete surgiu. Já por volta de 1800, vários restaurantes e cafés da europa, principalmente na França, passaram a oferecer sorvetes no seu menu. E, em 1851, a primeira fábrica de sorvete, em Baltimore, foi fundada. Poucos anos depois, a refrigeração mecânica (os freezers) foram introduzidos, e sorveterias se proliferaram pelo mundo inteiro. Embora mais coloridos, com formas diversas e bizarras, os ingredientes básicos que estão num sorvete atual continuam muito parecidos com aqueles feitos na antiguidade. Quem já fez sorvete em casa…

ESTRATEGIAS DE PRODUÇÃO Toda operação produz bens e serviços, fazendo isso por meio de um processo de transformação usando recursos de input para mudar o estado ou condição de algo para produzir outputs. A preocupação com a eficácia da produção fica a cargo da estratégia da produção. “Para fazer as coisas certas” Instalações Sorvetes …

0 UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO Andressa de Quadros Thaís Camila Schwalbert Processamento industrial do sorvete Passo Fundo 2013 1 Introdução Os sorvetes ou gelados comestíveis são alimentos obtidos por congelamento sob contínua agitação, de uma mistura básica pasteurizada, composta de ingredientes lácteos ou não, açúcares, corantes, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes, produzindo assim uma substância cremosa, suave e agradável ao paladar. O sorvete…

(iônica ou polar), em função dessas características, os emulsificantes reduzem a tensão superficial na interface das fases imiscíveis, permitindo, portanto, que elas se misturem. Os emulsificantes são importantes modificadores da textura (interação com amido e proteína), resultando em modificações das propriedades físicas do alimento. Também são usadas para facilitar a dispersão de aromatizantes hidrofóbicos, prevenir a formação de cristais de gelo em produtos congelados (sorvete),…

| | |TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS | FABRICAÇÃO DO SORVETE PROFESSOR: Maria Aparecida A. P. da Silva ALUNAS: Camila Gomes Dantas Camilla Rezende de Campos Karine Nascimento Gouveia Laila Garcia Moreno Resende Vanessa Farias de Oliveira São…

ser altamente energético,o uso do potencial nuclear cria uma tensão na população mundial , pelo risco de acidentes. TEXTO PARA AS QUESTÕES 7, 8 e 9 Sorvete em cinco minutos. Uma receita rápida, prática e que parece mágica para o preparo de um sorvete de morango recomenda o seguinte procedimento: Despeje o leite, o açúcar e a essência de morango num saco de plástico de 0,5 litro e certifique-se de que ele fique bem fechado. Coloque 16 cubos de gelo e 6 colheres de sopa de sal…

Sorvetes Elisa Rafaela Bonadio Bellucci Marina Haddad Labello Monise Cristina Macedo dos Santos Pedro de Castro Figueiredo Tiago Carregari Polachini Prof. Dra. Ana Lúcia Barretto Penna Histórico  250 a.C.  chineses misturavam polpa de frutas à neve  Século XIII (1292)  Marco Pólo, ao retornar de sua viagem à China, teria trazido para a Itália receitas de bebidas com a mistura de gelo e suco de frutas  Século XVI  Catarina de Médici levou para a França receitas…

química, o ovo possui cerca de 50g, contendo 35g de clara, vitamina B2 e proteína e 15g de gema, 6g de gordura e vitaminas A, D, E, K e B. Para uma conservação segura do ovo, o recomendado é deixa-lo armazenado em 8 a 10°C, não lavar antes de armazenar e evitar oscilações nos ovos para não estraga-los. São usados em várias preparações de receita, como bolo, sorvete, mingau, suspiros e molho. Mas seu uso deve ser com cautela, pois ele possui um alto conteúdo de colesterol, mas também…

um processo produtivo é fator primordial para garantir um alimento seguro ao consumidor. Buscando constatar essa realidade, a turma da disciplina de Controle de Qualidade do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará realizou uma visita à industria de picolés Frenezito, com o objetivo de analisar como é realizado o controle de qualidade em sua produção. A turma que compõe a disciplina de Controle de Qualidade do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade…

estabilidade mínima, que pode ser aumentada pela adição de agentes tensoativos de superfície. Os emulsificantes são aditivos de grande importância na indústria de alimentos, tendo varias aplicações, como por exemplo, melhorar a textura e vida de prateleira de produtos contento amido, pela formação de complexos com os componentes destes; modificar as propriedades reológicas da farinha de trigo, pela interação com o glúten; melhorar a consistência e textura de produtos à base de gorduras,…