pratica de ovos

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
PROF MARTA ROCHA

PRÁTICA DE LEITE E OVOS

Morgana Ligia Marques Lima Morais 201301554952
Najla Laurindo da Silva 201301046809
Antonio Ricardo Barreto 201201287261

INTRODUÇÃO

O ovo é um corpo unicelular formado nos ovários dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. ( Phillipi, 2006)
Alimento muito consumido em todo o mundo, o mais utilizado na alimentação humana é o ovo da galinha. Quanto a sua composição química, o ovo possui cerca de 50g, contendo 35g de clara, vitamina B2 e proteína e 15g de gema, 6g de gordura e vitaminas A, D, E, K e B.
Para uma conservação segura do ovo, o recomendado é deixa-lo armazenado em 8 a 10°C, não lavar antes de armazenar e evitar oscilações nos ovos para não estraga-los.
São usados em várias preparações de receita, como bolo, sorvete, mingau, suspiros e molho. Mas seu uso deve ser com cautela, pois ele possui um alto conteúdo de colesterol, mas também possui proteínas de alto valor biológico e sua gema é rica em vitamina A.
O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis (Souza et al.,1995).
Ele é formado por 85% de água, tem uma cor branca amarelada, um sabor levemente adocicado e agradável. São feitas várias preparações a partir do leite, como por exemplo, coalhada, queijos, requeijão, em bolos, pudins, sorvetes e outros alimentos.

OBJETIVOS

Analisar o efeito da temperatura na preparação de produtos a base de ovos.
Analisar o efeito dos ingredientes como sal, açúcar em preparações com ovos.
Verificar se existem modificações nas características do leite após o processo de cocção.
Verificar se o