Aeração Do Sorvete

Sorvete ou gelado é uma sobremesa gelada à base de lacticínios, como leite ou nata, à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e sabores. A maior parte contém açúcar, embora alguns sejam feitos com adoçantes. Nalguns casos, são acrescentados corantes ou aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes naturais. A emulsão é batida lentamente durante o arrefecimento, de forma a incorporar ar e prevenir a formação de cristais de gelo de grandes dimensões. O produto final é uma

SEREM FABRICADOS 4 2. SEPARAÇÃO DA MATÉRIA PRIMA 5 3. PRODUÇÃO DO SORVETE 5 4. INSPENÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DO PRODUTO 6 5. EMBALAGEM 6 6. RESFRIAMENTO E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO ACABADO 7 7. EXPEDIÇÃO 8 RESUMO 10 BIBLIOGRAFIA 12 3.0 INTRODUÇÃO Entre os comestíveis gelados, o sorvete por tanto é um produto que agrada aos mais variados paladares, de todas as faixas etárias e de qualquer classe social. Sorvetes são alimentos refrescantes que combinam muito bem com o…

Objetivo  Histórico;  Lipídeos;  Tipos de Sorvete;  Ingredientes;  Fluxograma;  Processo produtivo;  Fatores importantes no processo de fabricação;  Função da gordura no sorvete. História  Criado ao acaso na china há 4000 anos atrás, pelo congelamento de uma sobremesa feita de leite e arroz.  Apenas a nobreza tinha acesso, pela falta de acesso ao leite ao proletário.  Faziam-se câmeras frigoríficas subterrâneas para conservar a neve até o verão. Lipídios

SUMÁRIO Introdução 3 Breve História 4 Sorvete 6 Definição e Classificação 6 Estrutura 7 Composição 7 Ingredientes 8 Gordura 8 Emulsificantes 8 Estabilizantes 9 Edulcorantes 9 Água e ar 10 Aromatizantes, corantes e acidulantes 10 Tecnologia na Fabricação do Sorvete 11 Recepção e estocagem das matérias-primas 11 Pesagem 12 Mistura da formulação 12 Pasteurizacão 12 Homogeneização 13 Resfriamento 14 Maturação 14 Batimento 15 Congelamento 16 Armazenamento 17 Distribuição 17

Emulsificantes naturais ....................................................................................28 7. Utilização em alimentos ....................................................................................31 7.1 Utilização em sorvetes.....................................................................................31 7.2 Emulsificantes em panificação.......................................................................31 7.2.1 Principais funções dos emulsificantes .....

CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE CUPUAÇU (Theobroma grandiflora) Fabiana Augusta Santiago Beltrão1; Weysser Felipe Cândido de Souza2; Isac Bernardo de Brito3; Calionara Waleska Barbosa de Melo4, Erivaldo Neves da Silva5, Flavia Silva Nascimento6 CCHSA/UFPB1; fasb.15@hotmail.com Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Introdução De acordo com a Resolução RDC no 266, de 22/09/05, gelados comestíveis são os produtos congelados obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas; ou de…

procedimento de entrada e saída desse material pode ocorrer de três maneiras diferentes, podendo ser: Batelada, contínuo ou semicontinuo. No processo em batelada, os material é colocado no inicio do processo e só sai no final do mesmo, como a produção de sorvete ou até mesmo de um bolo. Já em um processo contínuo, o material está entrando e saindo em um fluxo continuo, logo, o processo semicontinuo é aquele que não é nem em batelada nem contínuo. Palavras-Chaves: Lavoisier, balanço,…

1999). Os gelados comestíveis são obtidos a partir de:  Preparados líquidos;  Pós para adição de água ou leite;  Bases constituídas por estabilizantes e ou emulsionantes e espessantes, podendo conter outros aditivos e ingredientes. SORVETES: é definido como um preparado alimentício levado a um estado sólido, semi-sólido ou pastoso por congelamento simultâneo ou posterior à mistura das matérias, e que deve manter o grau de plasticidade e de congelamento suficient até o…

BIOMASSA DE BANANA VERDE DESENVOLVIMENTO E PERFIL SENSORIAL DE SORVETE À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SORVETES & CASQUINHAS 1. Introdução 38 A banana, Musa spp. é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo cultivada na maioria dos países tropicais como fonte de alimentação e renda (Botrel et al., 2002). O Brasil é considerado um dos maiores produtores mundiais de banana, perdendo apenas para a Índia em 2005 (FAO, 2005). Apesar disso, as exportações representam

diferencial do sabor exótico terá níveis reduzidos de açúcar e gordura, se comparado com os sorvetes tradicionais. 2- Concepção do produto: A ideia desse novo produto no mercado brasileiro foi cogitada para aumentar a diversificação de sobremesas de frutas e atender os consumidores de gelados comestíveis. Nesse sentindo, tivemos algumas ideias de novos produtos, como: sorvete de mirtilo, sorvete de cupuaçu, sorvete de caju. Analisando a tecnologia disponível no mercado, o aumento da…