Acucar Soluveis Em Alimentos

por meio de processos como: 1. Gelatinização  Ação das gorduras:  Retardam ou impedem o inchamento dos grãos, já que esta reveste o grão e diminui a absorção de água. Ex. arroz refogado.  Quantidade de amido não gelatinizado é maior nos alimentos com alto teor de gordura. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses 1. Gelatinização (continuação)  Ação do ácido:  produzem hidrólise parcial do amido, resultando em dextrinas e, consequentemente, menor…

Existem vários tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e insolúveis), sua estrutura e o grau de fermentação. As fibras são encontradas em muitos alimentos que fazem parte da alimentação diária da população, ou seja, nas frutas, verduras, legumes, grãos como o feijão e a soja, cereais como aveia, farelo e germe de trigo, oleaginosas como…

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E oBRIX EM DIFERENTES ALIMENTOS Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável que é o método colorimétrico usando um indicador que altera sua coloração em determinada concentração de íons de hidrogênio ou o método que fornece a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH que é o método eletrométrico através de um potenciômetro. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado…

e outras partes de plantas consumidas pelo homem. A maioria dos carboidratos da dieta é proveniente de alimentos de origem vegetal, com exceção da lactose. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS  principal fonte de energia;  reserva de energia  em um adulto, cerca de 300g de carboidratos são armazenados no fígado e músculo sob a forma de glicogênio, e aproximadamente 10g estão presentes como açúcar sanguíneo circulante;  economizadores de proteína  a presença de carboidratos suficiente…

hidratos de carbono, glicídios, ou até mesmo de açúcares) é fornecimento de energia para as células. Podem ser classificados em: Categoria Descrição Exemplos Monossacarídeos Açúcares simples Solúveis em água Ribose, Desoxirribose Glicose, Frutose, Galactose Oligossacarídeos Açúcares constituídos de duas ou mais moléculas de monossacarídeos Solúveis em água Sacarose (açúcar de cana ou beterraba) Maltose Lactose Polissacarídeo Açúcares constituídos de mais de 10…

Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870), foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1. O instrumento usado para medir a concentração de soluções aquosas é…

Nutrição É a ciência que estuda as diversas etapas que um alimento sofre, desde a sua introdução no organismo até sua eliminação, relacionando os fatores à presença ou não de consequências maléficas ou benéficas. Alimentação Ação de receber ou proporcionar alimentos. É a parte mais voluntária da nutrição, vai desde a escolha do alimento até a absorção deste nas vilosidades intestinais. Alimentos São substâncias que introduzidas no organismo seja por oral, enteral ou parenteral preenchem

SACAROSE E PUREZA 1 Introdução Os açúcares contidos nos alimentos podem ser: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e, ocasionalmente, pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares presentes quase sempre depende da natureza do produto, sendo, em muitos casos, os métodos físicos suficientes para sua determinação, onde o desvio polarimétrico ou o índice de refração se relacionam ao conteúdo do açúcar. A polarimetria estuda as…

CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS 1 - INTRODUÇÃO O termo carboidrato deriva da terminologia “hidratos de carbono”, determinados pela fórmula Cx (H2O)y, que contém C, H, e O, estes últimos na mesma proporção que na água. Os carboidratos são sintetizados na natureza pelas plantas, através do processo de fotossíntese, a partir do dióxido de carbono e água. Com ajuda da energia solar, os vegetais verdes tomam o anidro carbônico da atmosfera e a água do solo, produzindo carboidratos,…

fibra solúvel e a fibra insolúvel. Os produtos vegetais contêm normalmente as duas, em quantidades e combinações diferentes. A fibra solúvel no intestino delgado, torna mais lenta a absorção dos açúcares (glicose), evitando um aumento rápido do nível de açúcar no sangue, fato particularmente benéfico para os diabéticos. A fibra insolúvel está presente nos cereais e em todo o tipo de vegetais. As fibras são muito importantes, pois ajudam numa dieta equilibrada e a ingestão de…