A Química Nos Alimentos

conservação de alimentos Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas. 1. Conservação dos alimentos pelo calor O produto alimentício é submetido a elevadas temperaturas, com o objetivo de destruir/inativar microrganismos e/ou enzimas indesejáveis, permitindo que o alimento…

Brasileira de Química Junior O que é? A Olimpíada Brasileira de Química Junior teve início em 2008. É uma olimpíada para alunos do8º e 9º ano(7ª e 8ª séries) do ensino fundamental, realizada anualmente em duas fases, a primeira normalmente no primeiro semestre e a segunda no segundo. As incrições dos estudantes é feita on line pelo representante da escola. Os premiados com medalhas de ouro, prata ou bronze na OBQJR são automaticamente classificados para participar da Olimpíada…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA – Campus FLORESTAL Engenharia de Alimentos – Química de Alimentos II Professor: José Carlos Baffa Júnior DETECÇÃO DE ALDEÍDOS PELO TESTE DE KREIS Samyra dos Reis Vasante - 1155 FLORESTAL 2014 1. INTRODUÇÃO Pertencem ao grupo dos lipídeos as substâncias que, em geral, são solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou ligeiramente solúveis em água. Contêm um grande número de diferentes tipos de…

XIII SEMANA DA QUÍMICA 15 a 17/05/2007 Blumenau - SC MICOTOXINAS EM ALIMENTOS Morgana Kretzschmar MICOTOXINAS • Produtos do metabolismo de fungos • Importantes contaminantes de alimentos e rações animais • Efeitos tóxicos agudos e crônicos no homem e em animais PRINCIPAIS ESPÉCIES DE FUNGOS Fatores que afetam a ocorrência de micotoxinas na cadeia alimentar 1. Plantação e colheita Fungos do campo • Semente • Desenvolvimento do fungo durante • o…

isomerização com formação dos ácidos graxos trans (gordura trans). A ingestão excessiva de ácidos graxos trans acarreta malefícios à saúde, principalmente devido à alteração dos níveis de colesterol no organismo. Assim, não é recomendada a ingestão de alimentos contendo ácidos graxos trans. A abordagem desse tema em sala de aula possibilita a promoção de um ensino crítico, contextualizado e interdisciplinar. ácido graxo trans, gordura trans, isomeria cis-trans 78 Recebido em…

Análise de Alimentos Prof. Dr. Leandro Marelli de Souza marelliuenf@hotmail.com Aula 1 Plano de ensino; Importância da análise de alimentos; Fluxogramas e definições. Controle de qualidade; Processamento; Armazenamento de alimentos processados; Composição química; Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; Produtos de química fina. A análise de alimentos relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o…

ESCOLA SENAI DE ITUMBIARA RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA DANIELA DA SILVA SANTANA JESIANA CHRISTINA SOUZA SILVA ROSIMEIRE BORGES DA SILVA FATORES QUE AFETAM A VELOCIDADE DE UMA REAÇÃO Itumbiara 2013 INTRODUÇÃO Cinética química é a parte da química que estuda as velocidades das reações e os fatores que a influenciam. No caso da indústria química, interessa aumentar a velocidade das reações que ocorrem…

Análise de Alimentos 1 Introdução A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Portanto, essa ciência estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes,

Palavras chaves: Engenharia. Mercado. SUMÁRIO Introdução , Objetivo , Justificativa pág. 6 Engenharia Civil pág. 7-8 Engenharia Ambiental pág. 9 Engenharia Química pág. 10 Engenharia de Alimentos pág. 11-12 Engenharia do Petróleo pág. 13 Engenharia da Computação pág. 13-14 Engenharia Elétrica pág. 14-15 Conclusão, Referência pág. 15-16-17-18 INTRODUÇÃO…

centro de ciências sociais, saude e tecnologia – ccsst curso: engenharia de alimentos disciplina: quimica de alimentos prof(a): Relatório da pratica de determinação da atividade de água