Atividade de agua

Universidade federal do maranhão centro de ciências sociais, saude e tecnologia – ccsst curso: engenharia de alimentos disciplina: quimica de alimentos prof(a):

Relatório da pratica de determinação da atividade de água

Aluno:

Imperatriz-Ma 2013

1. Introdução A água em um dos principais constituintes da maioria dos alimentos. Os alimentos naturais que não foram processados tecnologicamente possuem mais de 30% de agua, com raras exceções. Diversas funções importantes são exercidas pela agua nos alimentos, influenciando suas características físico-químicas. Atividade de água é definida como a relação entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento (P), com relação à pressão de vapor de agua pura (Po) á mesma temperatura.

A atividade de agua (Aw) de uma alimento e a umidade relativa do ambiente no qual se encontram tendem sempre a equilibrar-se, e, por isso ,é comum expressar a umidade relativa de equilíbrio (%)(URE). Por exemplo, se a atividade de agua de um alimento for menor que a umidade relativa da atmosfera que o rodeia, o alimento tendera a absorver água do alimento e se for menor tendera a ceder água até que se atinja o