A Química Nos Alimentos

reações imunológicas do indivíduo sem outros conhecimentos, em especial, para um profissional farmacêutico num país como o Brasil, onde a saúde pública tem muitas carências. Esses conhecimentos básicos envolvem outras várias disciplinas, tais como: química, bioquímica, anatomia, fisiologia, genética, microbiologia, parasitologia, virologia, dentre outras, que são pré-requisitos importantes para o estudo da imunologia. Entretanto, para o aluno iniciante, em qualquer curso, algumas…

Tecnologia de Alimentos DISCIPLINA: Bromatologia CÓDIGO: STA 0001 CARGA HORÁRIA: 120 horas NÚMERO DE CRÉDITOS: 05 (2 Teóricos e 3 Práticos) CATEGORIA: OPTATIVA - PRESENCIAL ________________________________________________________________________________ PRÉ-REQUISITOS: Química Analítica (SCN 0007) ________________________________________________________________________________ EMENTA Introdução à Bromatologia. Importância da química analítica no estudo da análise dos…

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ÁGUA ÁGUA Introdução  Existência em abundancia nos três estados físico;  Componente majoritário dos seres vivos e, portanto, dos alimentos. Animais: Intracelular: 55-60% Extracelular: 40-45%; Nos alimentos: Carnes: 60 70% Verduras: 90 a 95% ÁGUA Introdução A água é essencial para a vida por ser: Portadora de substâncias nutritivas; Altamente reativa e, ao mesmo tempo, um meio onde as reações se realizam; Um determinante nas reações…

BROMATOLOGIA Broma: “dos alimentos” + Logos: “ciência” Ciência que estuda os alimentos Estuda: Composição química Ação no organismo Propriedades físicas, químicas e toxicológicas Adulterantes Contaminantes Fraudes GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS ALIMENTOS “toda a substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas, que ingerida pelo homem, garantem ao seu organismo os materiais e energia necessários para o desenvolvimento de seus processos biológicos”…

HORIZONTE INSTITUTO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NO “CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE” Relatório de atividades de estágio supervisionado apresentado ao curso de Engenharia de Química, do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH). Orientador: Prof. Renato Lins Pires Supervisor: Prof. Ronald Arreguy Silva Belo Horizonte, 2013 SUMÁRIO 1…

- A química dos alimentos: produtos fermentados e corantes / BARROS, Augusto Aragão de - SAO PAU: Sociedade Brasileira De Química, 2010. - A química perto de você: experimentos de baixo custo para a sala de aula do ensino fundamental e médio / SBQ, Sociedade Brasileira de Química - SAO PAU: Sociedade Brasileira De Química, 2010. - A química perto de você: experimentos de química orgânica / PINTO, Ângelo C. - SAO PAU: Sociedade Brasileira De Química, 2012. - ALIMENTOS: A QUIMICA DE SEUS…

Interpretação de Rótulos de Alimentos no Ensino de Química Amanda Porto Neves, Pedro Ivo Canesso Guimarães e Fábio Merço O objetivo da proposta do artigo é levar uma contextualização do ensino de química para fugir do ensino tradicional, que se baseia na memorização de conceitos, formulas, que acabam por não despertar o interesse dos alunos pela química, por consequência desse tipo de aula é a não formação de alunos críticos que não conseguem relacionar a química com a o seu cotidiano.…

Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes, etc. A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é…

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 1- Lipídios ? De origem biológica são solúveis em solvente orgânico com moléculas C H O São classificados como: Lipídios simples: triglicerídeos Lipideos compostos: fosfolipideos Lipideos derivados: obtidos após hidrolise (quebra )dos compostos e simples representados por ácidos graxos, esteróis, fitoesterois, vitaminas lipossolúveis e pigmentos. 2- Como são definidos quimicamente? Ésteres de ácidos graxos a hidrolise dos mesmos formam álcool e ácido 3- As…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos UFTM Uberaba-MG 2010 Prof. Dr. Virmondes Rodrigues Junior Reitor da Universidade Federal do Triângulo Mineiro Profa. Dra. Ana Lúcia de Assis Simões Vice-Reitor da Universidade Federal do Triângulo Mineiro Prof. Dr. Acir Mário Karwoski Pró-Reitor de Ensino Prof. Dr. Dalmo Correia Filho Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação Profa. Dra. Virginia…