A Química Nos Alimentos

AS ENERGIAS ENVOLVIDAS NAS REAÇÕES QUIMICAS Nós costumamos utilizar muito a palavra energia! Por exemplo, as vezes, falamos que um determinado lugar tem uma “energia” ruim, ou que uma pessoa temuma “energia” contagiante. Neste caso, utilizamos um conceito cientifico de maneira vaga no cotidiano. Mas, o que é energia? Como ela se aplica às reações químicas? Podemos medi-la? A energia édefinida como a capacidade de realizar trabalho. Ela não é uma substância, não é visível ou invisível, mas

Toxicologia de Alimentos – Nesta área são estudados os alimentos com substâncias químicas potencialmente tóxicas de origem natural, como a mandioca brava e os cogumelos tóxicos, ou por adição e contaminação em qualquer uma das fases da produção. A adição de substâncias químicas no alimento é feita com diversas finalidades, visando prover à humanidade o alimento em abundância em qualquer época do ano e em qualquer parte do mundo. Outras vezes, para conferir-lhe cor, odor ou sabor. Seja qual for

conjunto de processos por meio dos quais o organismo vivo recolhe e transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia” (FAO/OMS) “É a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação à saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.” (Fisberg et al, 2004) Dietética  É …

br/content/ABAAAepdsAH/industria-alimentos A indústria de alimento se desenvolveu em sua fase inicial para resolver o problema do armazenamento de excedentes e da comercialização de alimento. Ela confere ao produto maior durabilidade e aproveitamento, o processamento é dividido em quatro fases: beneficiamento, elaboração, preservação e conservação, e armazenamento. Os métodos de conservação de alimentos é bastante empregado para aumentar a vida útil do produto. O valor da indústria de…

Currículo Pleno Curso: G011 - Engenharia de Alimentos (Bacharelado) Base Curricular: 2011/01 Disciplinas Obrigatórias Código GAE196 GBI128 GCA101 GCH101 GCH104 GEX101 GEX102 GEX104 GQI101 GCH102 GCH103 GEX106 GEX113 GEX132 GNE156 GQI134 GQI135 Nome Instituições de Direito Público e Privado Citologia Introdução à Engenharia de Alimentos Leitura e Produção de Textos Sociologia Matemática Fundamental Geometria Analítica e Álgebra Linear Cálculo I Química Geral Introdução à Filosofia…

INTRODUÇÃO O que é a quimica? Quando uma folha de árvore é exposta à luz do sol e é iniciado o processo da fotossíntese, o que está ocorrendo é química. Quando o nosso cérebro processa milhões de informações para comandar nossos movimentos, nossas emoções ou nossas ações, o que está ocorrendo é química. A química está presente em todos os seres vivos. O corpo humano, por exemplo, é uma grande usina química. Reações químicas ocorrem a cada segundo para que o ser humano possa…

Toxicologia de Alimentos Prof.: Marcia Cristina da Silva Tópicos 1. Importância / Histórico 2. Conceitos gerais 3. Classificação 4. Áreas de atuação 5. Toxicologia de alimentos 1 1. Importância / Histórico Alimentos podem conferir características de segurança ou de risco para a ingestão humana. 1. Importância / Histórico Importante: conhecer as substâncias tóxicas presentes nos alimentos e evitar que essas sejam ingeridas em níveis que imponham risco à saúde. Alimentos…

 ENSINO MÉDIO TRABALHO DE QUIMICA“ÁCIDOS E BASES COMUNS EM NOSSO DIA- A -DIA” Por Wanderson Joner Silva Cruz Brasilia Maio de 2012 1  TRABALHO DE QUIMICA“ÁCIDOS E BASES COMUNS EM NOSSO DIA- A -DIA ” Trabalho apresentado à d i s c i p l i n a : Q u í m i c a , do Prof. Por: Wanderson Joner Silva Cruz Série: Ensino Médio Nota:_____ Data: 18/05/2012 Brasilia Maio de 2012 2  SUMÁRIO1 - INTRODUÇÃO .............................................................................................

A Química alimentar é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento.1 Os componentes biológicos incluem…

Bromatologia Grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. BROMATOS + LOGOS = ciência que estuda os alimentos. Bromatologia Relações da Bromatologia ciências da saúde: com •Composição química, •Ação no organismo, •Valor calórico, •Propriedades físicas, químicas, toxicológicas. •Adulterantes, contaminantes as Bromatologia Definição – Alimento “Toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo