Açucars Redutores

Oliveira, Luiz Claudio de Santa Maria, Fábio Merçon e Mônica R. Marques Palermo de Aguiar L açúcares, reagente de Benedict, oxi-redução L Propõe-se um experimento simples que proporciona uma abordagem contextualizada e multidisciplinar para o estudo de açúcares no Ensino Médio. O experimento se baseia no preparo e uso do reagente de Benedict na pesquisa da presença de açúcares redutores em alimentos. Este experimento foi aplicado em aulas de Química com alunos do Ensino…

que causem a mínima mudança no conteúdo de umidade e que não afetem as propriedades e a composição do alimento. Eliminação de interferentes Para determinar o conteúdo de carboidratos num alimento, deve ser obtida uma solução aquosa livre dos açúcares livres de substâncias quantificação. interferentes, para posterior identificação e OS CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS Os principais agentes clarificantes utilizadas são:  Solução básica de acetato de chumbo;  …

de um determinado nutriente. Esse nutriente pode ser qualquer um, e não somente o açúcar, como muitos pensam. Assim, um alimento com uma redução severa de sódio é indicado para hipertensos e poderá apresentar a alegação diet, assim como existem aqueles com redução severa de gordura, entre outros. Um alimento para ser chamado de diet para açúcares, por exemplo, necessita ser isento ou conter no máximo 0,5% de açúcares em sua composição. (Freitas, Suzana Maria de Lemos) É comum produtos…

levado em banho-maria fervente às soluções que foram acrescentadas pelos dois reagentes Benedict e Seliwanoff, sendo observadoa cor que as soluções teriam ao final do experimento. Levando em conta a seguinte informação: que no Benedict onde houver açúcar redutor (glicose e frutose) ficará coloração ‘’cor de tijolo’’, no Seliwanoff em presença de cetonas (frutose e sacarose) ficará ‘’cor de vinho’’, e no lugol em presença de amido ficará roxo. 2 INTRODUÇÃO Carboidratos,…

DISSACARÍDEOS - PROPRIEDADES DOS AÇUCARES Profª Marília Oetterer 2 ESALQ/USP DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL AULA: MONO E DISSACARÍDEOS - PROPRIEDADES DOS AÇÚCARES Marília Oetterer 1. INTRODUÇÃO Em alimentos, os carboidratos atuam basicamente como agentes de sabor (doçura) agentes de escurecimento (reações das carbonilas provenientes dos carboidratos) e agentes formadores de goma, influindo na textura dos alimentos. As propriedades dos açúcares…

oxidada a acido carboxílico. Os que reagem são redutores. O carbono anomerico envolvido na ligação glicosídica não pode ser oxidado pelos ions, não sendo redutor. Se há carbono anomerico livre ele é oxidado a acido sendo assim um açúcar redutor. Por exemplo o dissacarídeo maltose é redutor pois possui um anomerico livre, já a sacarose possui os dois anomericos envolvidos na ligação, ou seja não é redutora. Teste de Benedict Identifica açucares redutores. A solução reagente contem…

possui dois carbonos funcionais (um da glicose e o outro da frutose) envolvidos em uma ligação glicosídica, não sendo a sacarose um carboidrato redutor. No tubo G (glicose) foi visto que a amostra ficou com uma cor vermelho-tijolo, devido que a glicose foi oxidada à ácido glicurônico reduzindo íons cúpricos à íons cuprosos, sendo portanto aglicose um açúcar redutor por possui carbonos livres. 4.CONCLUSÃO A prática realizada no laboratório de bioquímica…

carbono anomérico está livre (ou seja, não está envolvido em ligações químicas), possuem a capacidade de reduzir íons metálicos, tais com: Cu2+, Ag+ ou ferricianeto, em meio alcalino. Os açúcares capazes de reduzir tais agentes são denominados açúcares redutores. De modo geral, os monossacarídeos são açúcares redutores, enquanto que os sacarídeos de cadeia maior nem sempre apresentam essa propriedade. A redução do Cu++ é conseguida em meio alcalino, a quente: Mas o…

Carboidratos Hidratos de Carbono, Glicídios, Açúcares, Sacarídeos Características • Fórmula geral: [C(H2O)]n • Funções: – Fonte de energia (oxidação dos carboidratos) – Reserva de energia (amido e glicogênio) – Estrutural (ribose e desoxirribose) – Matéria prima para biossíntese de outras biomoléculas (proteoglicanos) – Sinalização celular (comunicação – glicoproteínas, glicolipídios) Características • Nosso corpo armazena carboidratos: – No fígado na forma de…

de açucares são diferentes, e a utilização desses açucares em alimentos é feita em função dessas propriedades. Por exemplo a glicose. - Determinação de açucares redutores: “Na natureza os mono e dissacarídeos aparecem na forma estável que é a forma de anel, porém, são potencialmente ativos. Se rompermos a ligação hemiacetálica por efeito de um álcali, por exemplo, o anel se rompe e a molécula fica aberta e com um grupamento redutor.” ² Para se determinar os açucares…