Açucars Redutores

bioquímicos Michael Somogyi e Norton Nelson, inicialmente utilizado para detecção de açúcar no sangue, hoje é um método muito empregado no setor sucroalcooleiro para quantificação do teor de açúcar redutor, fornecendo resultados confiáveis e precisos. O método consiste analise quantitativa por fotometria de absorção molecular do Mo2O7, que em função das condições impostas pelo método é proporcional a quantidade do açúcar redutor presente na amostra. 2 - Fundamentações Teóricas…

ligadas entre si através de numerosas ligações alfa (1,4) e poucas ligações alfa (1,6), ou "pontos de ramificação" da cadeia sua molécula é muito linear, e forma hélice em solução aquosa (LEHNINGER, et al 2006). Os carboidratos, que compreendem os açúcares, são moléculas orgânicas constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio, sendo as principais substancias produzidas pelas plantas durante o processo de fotossíntese. Costumam ser usados pelas células tanto animais quanto vegetais,…

para o exercício da atividade catalítica.” (LEHNINGER, NELSON, COX, 1995, pg. 99) Na aula pratica de enzimas, amilase salivar, o principal objetivo era observar através dos experimentos, as reações e resultados verificando a presença de açúcar redutor e amido. 6.2 MATERIAIS E MÉTODOS Neste experimento, Especificidade Enzimática, utilizamos os seguintes materiais:Materiais laboratoriais: Tubos de ensaio, proveta, pipetas, béquer, cálice, funil, tela de amianto, gase e bico de bunsen.

(reação de Maillard). A intensidade das reações de escurecimento não enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de carboidrato presente. Apesar da reação de escurecimento não enzimático ocorrer principalmente entre açucares redutores e aminoácidos, a degradação do açúcar, bem como a degradação oxidativa do ácido ascórbico e adicional condensação de compostos carbonílicos formandos com grupos amina presentes, resulta na formação de pigmentos escuros. As reações de…

.................................................................................................10 2.1.7. Relatório da Prática 1 .................................................................................................11 3. DOSAGEM DE AÇÚCARES ..................................................................................................12 3.1 Método do DNS (3,5 dinitro salicilato)...............................................................................13 3.2…

SOBRE AS PRÁTICAS DE CARBOIDRATOS TERESINA 2011 NAYARA KYSLANE DA SILVA MATOS RELATÓRIO SOBRE AS PRÁTICAS DE CARBOIDRATOS TERESINA 2011 RESUMO Objetivou-se nesse experimento realizar reações de: identificação de glicídios, glicídios redutores, diferenciação entre aldoses e cetoses e hidrólise de di e polissacarídeos. Para isso, foram usadas reações com iodo (reagente de lugol) e reação de Molish; reação de Benedict; reação de Seliwanoff; hidrólise da sacarose (ácido…

Carboidratos Resumo - Este relatório apresenta os experimentos de higroscopicidade, solubilidade, determinação de açúcares efeito redutor em diferentes tipos de carboidratos: farinha de trigo, amido de milho, leite em pó, glicose, frutose e sacarose. Com os resultados obtidos, é possível ter maior compreensão dessas características dos diversos carboidratos. Introdução Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomoléculas da face da Terra. Sua oxidação é…

cultura e posteriormente a fermentação foi possível observar alterações do pH de 5,0 para 4,2; do °Brix (sólidos solúveis) de 9,1 para 7,9; a concentração da sacarose de 93,62g/L para 81,47g/L; a massa seca de 0,137g para 0,171g; concentração de açúcares redutores de 60,1 para 3,66; A concentração da proteína 0,1524mg/mL; concentração da biomassa 68,5g/L e a atividade enzimática que foi de 21.856,7U/mg. Portanto, através do microrganismo S. cerevisiae foi possível obter a enzima…

Estádios de maturação Característica 1 2 3 4 5 6 Clorofila (mg 100g-1) 4,41 1,67 0,27 0,23 0,06 0,10 Carotenóides (mg 100mL-1) 0,00 0,61 0,71 0,86 1,24 1,44 Sólidos solúveis (°Brix) 6,50 6,50 6,50 6,70 7,10 7,10 Açúcares solúveis (%) 2,47 3,34 3,88 4,28 4,62 5,05 Açúcares redutores (%) 2,34 3,18 3,78 3,81 3,81 4,84 Acidez titulável (%) 1,65 1,34 1,27 1,19 1,19 1,08 pH 3,40 3,50 3,50 3,50 3,50 3,60 Vitamina C (mg 100g-1) 1822 1371 1259 1186 1120 1021 ¹Verde–escuro…

realização deste trabalho prático foi possível identificar, no leite, a presença de proteínas através do Teste do biureto e a presença do açúcar redutor por meio do reagente de Benedict. Observou-se após a reação a formação de um complexo azul (Teste do biureto), complexo amarelado (Reagente de Benedict), confirmando assim a presença de proteínas e açúcar redutor, respectivamente. Palavras-chaves: Leite. Teste do biureto. Reagente de Benedict. SUMÁRIO 1.…