Açucars Redutores

IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS REDUTORES Reação de Benedict Objetivo do experimento: Caracterizar a presença de açúcares, mais precisamente de açúcares redutores, em material biológico. Materiais utilizados: 6 tubos de ensaio Pipetas de 1 mL Espátula Banho Maria 100 ºC Reagente utilizado: água destilda , glicose 0,1M , sacarose 0,1M , açúcar refinado , frutose 0,1M , amido 1% e reagente Benedict. Procedimentos : Numerar tubos de 1 a 6 e adicionar a cada tubo,…

REAÇÕES EM CARBOIDRATOS ________________________________________________________________________________________________ Objetivo Este trabalho tem por objetivo verificar a hidrólise ácida de um polissacarídeo e quantificar açúcares redutores utilizando uma reação de coloração. ________________________________________________________________________________________________ Introdução O amido é um polissacarídeo com cerca de 1.400 resíduos de glicose. Funciona

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA REAÇÃO DE BENEDICT (identificação de carboidratos ou açúcares redutores) (relatório tecnico-cientifico) CAXIAS-MA 2014 AURICELIA MARIA LAYNE KELLY LETÍCIA SILVA MARIA DAS GRAÇAS MISMA REIS WALLYSSON SANCHES Relatório Técnico - Cientifico REAÇÃO DE BENEDICT (identificação de carboidratos ou açúcares redutores) Relatório…

em 1912 pelo bioquímico francês Louis-Camille Maillard, que publicou o primeiro estudo sistemático mostrando que aminoácidos e açúcares redutores iniciam uma complexa cascata de reações durante o aquecimento, resultando na formação final de substâncias marrons chamadas de melanoidinas. A RM inicia-se com o ataque nucleofílico do grupo a-carbonílico de um açúcar redutor, por exemplo, ao grupamento amina de proteínas. A ocorrência da reação em alimentos depende de vários fatores:…

em pó. caramelização Ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores, sem presença de grupos aminos, levando, por mecanismos diferentes da reação de Maillard, a compostos que conferem coloração marrom e aroma característicos. Necessita de maior energia de ativação, de modo que condições extremas de temperatura (maior que 120ºC) e pH (pH < 3 ou pH > 9) precisam ser aplicadas para causar a caramelização de açúcares. Pode ser catalisada por ácidos ou bases; a velocidade…

FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS OBTENÇÃO DE ETANOL A PARTIR DE CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR MANAUS 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS JANAÍNA SANTOS BARRONCAS OBTENÇÃO DE ETANOL A PARTIR DE CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR MANAUS 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 1.1. Situação da produção de etanol no Brasil 4…

glicoconjugados (proteínas e lipídeos ligados covalentemente aos CHOs). CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Monossacarídeos (oses ou açúcares simples):  Unidade fundamental dos carboidratos. Os monossacarídeos mais simples são as trioses (3C). Monossacarídeos mais simples CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Monossacarídeos (oses ou açúcares simples)(continuação):  São classificados de acordo com a natureza química do grupo carbonila (aldeídos e cetonas)…

conhecer e identificar o poder redutor de alguns açúcares. 2. Princípios teóricos Se observamos com mais atenção as moléculas apresntadas no texto "Introdução aos carboidratos", veremos que alguns carboidratos possuem um grupamento -OH (hidroxila) livre no carbono 1 de suas moléculas, enquanto outros não. GLICOSE RIBOSE LACTOSE SACAROSE Observa-se que os açúcares que apresentam a hidroxila livre no C-1 são bons agentes redutores. Por esse motivo a…

produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos; Ø As propriedades redutoras do grupo carbonila. Entre os métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais de açúcares redutores, os mais utilizados em alimentos são: Ø Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares; Ø Lane-Eynon: método titulométrico também baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares Ø…

vivos (açúcares e amido), mas também como constituintes importantes de tecidos de sustentação, por ex. a celulose. Carboidratos são aldeídos e cetonas poliidroxilados que existem basicamente em sua forma cíclica, sendo resultantes da reação intramolecular entre os grupamentos carbonila e hidroxila, formando hemiacetais ou acetais (aldeídos) e hemicetais ou cetais (cetonas) cíclicos. Os carboidratos mais simples são conhecidos como açúcares e a terminação dos nomes da maioria dos…