Bioquímica

PRÁTICA DOS CONSTITUINTES QUÍMICOS DO LEITE

RESUMO Na realização deste trabalho prático foi possível identificar, no leite, a presença de proteínas através do Teste do biureto e a presença do açúcar redutor por meio do reagente de Benedict. Observou-se após a reação a formação de um complexo azul (Teste do biureto), complexo amarelado (Reagente de Benedict), confirmando assim a presença de proteínas e açúcar redutor, respectivamente.

Palavras-chaves: Leite. Teste do biureto. Reagente de Benedict.

SUMÁRIO

1. Introdução----------------------------------------------------------------------------------------5
2 – Objetivos----------------------------------------------------------------------------------------8 2.1 Objetivo geral--------------------------------------------------------------------------------8 2.2 Objetivo específico--------------------------------------------------------------------------8
3. Materiais e métodos-----------------------------------------------------------------------------9 4. Resultados e discussões-----------------------------------------------------------------------11
5. Conclusão---------------------------------------------------------------------------------------13
6. Referências--------------------------------------------------------------------------------------14

1. INTRODUÇÃO A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e adequação para processamento e consumo humano. A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos dos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns são agregados ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular. Estima-se que o leite possua em torno de cem mil constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada. A composição aproximada do leite de vaca é apresentada na Tabela 01.1 Tabela 01: Composição média do leite de vaca.