Açucares Nao Redutores

tais compostos por hidrólise. Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de açúcar, substâncias estruturalmente simples, digeríveis e que, normalmente, apresentam sabor doce, utilizadas com muita freqüência na produção de alimentos. Porém, existem outros tipos de carboidratos, que fazem parte da constituição dos alimentos, mas que apresentam estrutura química mais complexa, podendo ser digeríveis ou não. (SOUZA, 2009). O termo carboidratos denota hidratos de carbono,…

são moléculas constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar enxofre, fósforo e nitrogênio. Sua fórmula empírica é Cn(H2O)n e ele pode ser classificado em: Monossacarídeo, Dissacarídeo e Polissacarídeo. Os monossacarídeos são açúcares simples, dos quais derivam as outras classes. O monossacarídeo mais conhecido é a glicose. Os dissacarídeos são formados pela ligação de dois monossacarídeos e polissacarídeos são carboidratos complexos, formados por longas cadeias…

CENTRO EDUCACIONAL PADRÃO Curso técnico em açúcar e álcool MÓDULO: Auxiliar de Produção PROJETO GERADOR Analisando o Processo Campo Grande/MS 2010 PROJETO GERADOR Analisando o Processo Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Curso Técnico de Açúcar e Álcool do Centro Educacional Padrão, como quesito parcial para obtenção do título de Auxiliar de Produção

alimento? A água está presente na maioria dos alimentos, numa concentração de 80-95% apresentando uma importância fundamental para os processos biológicos, além de influenciar na textura, aparência, sabor e perecibilidade. A vida útil de um alimento não está ligada somente a quantidade de água total que está presente no mesmo. Assim a atividade de água é um fator que influencia nas características e estabilidade dos alimentos. A importância da atividade de água está na sua relação…

perclórico ou de uma solução alcalina diluída (McCready 1970). Por fim, é através da quebra dos polímeros de amilose e amilopectina em unidades individuais de glucose, usando o processo de hidrólise por ácidos fortes ou digestão enzimática, que os açúcares são liberados e detectados por métodos colorimétricos. Dentre os métodos químicos de dosagem de amido disponíveis na literatura científica, o de (McCready et al. 1950) é um dos mais conhecidos. Este método é baseado na…

Muitos dos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns são agregados ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular. Estima-se que o leite possua em torno de cem mil constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada. A composição aproximada do leite de vaca é apresentada na Tabela 1. Constituinte Teor (g/kg) Água 873 Lactose 46 Gordura 39 Proteínas 32,5 Substâncias minerais 6,5 Ácidos Orgânicos 1,8…

esquemática de uma radiação eletromagnética. O campo elétrico e o campo magnético são perpendiculares entre si e ambos oscilam perpendicularmente à direção de propagação da onda, onde E é o campo elétrico e M o campo magnético. A energia eletromagnética não precisa de um meio material para se propagar, sendo definida como uma energia que se move na forma de ondas eletromagnéticas à velocidade da luz (300.000 km/s). Dado que a velocidade de propagação das ondas eletromagnéticas é…

ARMAZENAGEM DE AÇÚCAR E SEUS PRINCIPAIS IMPACTOS EM RELAÇÃO A QUALIDADE DO PRODUTO. Isabela Cristina Paião Tecnólogo em Logística Fatec Jahu RESUMO O presente artigo Armazenagem de açúcar e seus principais impactos em relação à qualidade do produto visa mostrar a necessidade de ter armazéns adequados para estocagem de açúcar, principalmente pelo açúcar ter características higroscópicas as quais itens como umidade, clima, granulometria e açúcares redutores tem impacto em suas…

Agroindustrial Atualmente, estes resíduos são usados como adubo orgânico em lavouras e como ração animal, embora seu conteúdo protéico seja baixo (VILLAS-BÔAS et al., 2002). Por possuir elevado teor de açúcares, o bagaço de maçã pode ser uma alternativa para utilização como substrato não convencional para microrganismos (BEROVIC e OSTROVERSNIK, 1997). Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo o enriquecimento protéico do bagaço de maçã utilizando o processo de…

MUTARROTAÇÃO É a interconversão entre formas alfa e beta. AÇÚCARES REDUTORES São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling (Benedict) formando um precipitado de cor avermelhada. Todos os monossacarídeos são redutores, a dissacarídeos também, com exceção da sacarose. maioria dos Quando os grupos hemicetálicos dos dois açúcares que compõem o dissacarídeo estão envolvidos na ligação glicosídica e dissacarídeo é não redutor. ATIVIDADE ÓTICA •Característica marcante dos…