principios de HACCP- Higiene pessoal

Princípios de HACCP
Higiene pessoal

As pessoas que de alguma forma contactam com os alimentos nas diversas fases da sua produção são portadoras de microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenças a quem os consome. Constituem por isso um dos principais veículos de contaminação microbiológica dos alimentos.
Estes microrganismos estão presentes, vivem e desenvolvem-se em diversas partes do corpo, como por exemplo, o cabelo, nariz, boca, garganta, intestinos, pele, mãos e unhas. Mesmo que a pessoa apresente um estado de saúde normal, sem sintomas de qualquer doença, existem sempre no seu corpo microrganismos que podem passar para os alimentos e causar doenças a quem os consome.

Assim, a higiene pessoal das pessoas que estão envolvidas na manipulação e confeção de alimentos, bem como os seus comportamentos, durante o processamento de alimentos, constitui uma preocupação fundamental na restauração.

Procedimentos de Higiene Pessoal

Antes de manipular produtos alimentares ou entrar num local de preparação de alimentos os manipuladores devem ter em atenção os seguintes procedimentos

• Retirar todos os objetos de joalharia, incluindo relógios, brincos, anéis, pulseiras. Não usar verniz nas unhas nem perfumes ou aftershave fortes.
• Colocar vestuário protetor limpo, pela seguinte ordem: touca – bata – sapatos. Cobrir o cabelo por completo.
• Lavar bem as mãos.
• Apresentar-se com aspeto asseado.

Os trabalhadores ligados à manipulação de alimentos devem manter, durante as horas de trabalho, uma higiene pessoal rigorosa, usando vestuário e calçado adequado às funções que desempenham.

A lavagem das mãos deve ser uma resposta automática a todas as situações possíveis de contaminação dos alimentos, estando conscientes que devem lavar as mãos:

Antes de iniciarem o trabalho
Antes e depois das refeições
Depois da utilização de WC
Sempre que entrem ou saiam da área de produção
Depois de terem utilizado um lenço
Se mexerem no