panificação

TRABALHO

DE

TÉCNICAS

ALUNO: Nathan Goulart Valença
TURMA:1003
PROFESSORES: Equipe de TécnicasPalavras para produtos e termos

À la provençale – designa pratos preparados à moda da Provence localizada no sul da França. São pratos feitos à base de azeite e alho, podendo ser usado também vegetais como cebola, tomate e berinjela. Besuntar
Passar gordura sobre o alimento a ser preparado ou enquanto está sendo assado. Além de adicionar cor ou sabor, esta técnica evita o ressecamento externo do alimento que está sendo assado.

Bouquet-garni – palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiro verde. Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros. Muito usado para aromatizar molhos. Brodo – de origem italiana, é uma caldo que se obtém através do cozimento de carnes e legumes, é a base para o preparo de pratos como sopas, cremes e molhos. Cassoulet – uma iguaria francesa feita à base de feijão branco, carne de ganso, pato ou porco. Aqui no Brasil usa-se fazer este prato com carne seca ou frango, além da carne de porco, o preparo é parecido com a nossa feijoada, com a diferença que ao invés do feijão preto, usa-se o feijão branco. Confit – é uma palavra francesa, é uma técnica de conservação dos alimentos que consiste em cozinhá-los na gordura sem fritar. Consommé – palavra de origem francesa que significa um caldo de carne muito forte. Creme Brulée – é uma das sobremesas mais tradicionais da França, feita à base de creme de leite, açúcar e gema de ovo. Croutons – cubinhos crocantes de pão, fritos na manteiga ou dourados no forno.

Embeber
Fazer um alimento absorver um líquido; ensopá-lo ou impregná-lo de líquido. Processo normalmente utilizado em pães e bolos.

Engrossar / espessar
Dar consistência a uma mistura, pela adição de farinha de trigo, amido de milho, fécula de batata ou outra farinha/amido engrossante.

Esterilizar
Eliminar bactérias, fungos e