cozinha uan

SISTEMA EDUCACIONAL POOFISSIONAL - sepro
ESTRUTURA FISICA DA UAN
COZINHA

Aline ferreira ; Elenice Soares ; Vanessa Ramos ; Jessica Marcelle ; Lucineia Nunes
2/6/2014

Estrutura física da UAN ( Cozinha) 1 – Patru, equipamento colocado entre o fogão e o espaço em que o garçom busca a comida. Serve como uma estufa, onde o prato que terminou de ser feito, permanece aquecido até avinda do garçom .Também tem uma parte que ajuda a manter a temperatura adequada para as saladas;
2 – Coifa, é ideal que utilizem a que possui um sistema que limpa a fumaça e joga para fora, pois geralmente a saída do equipamento, em um hotel, por exemplo, fica perto da janela de um apartamento;
3 – Não tem armário fechado. Tudo fica aberto para facilitar a visualização dos utensílios;
4. 4 – Forro tem que ser de PVC lavável;
5 – A luminária tem que ser protegida. Para que quando uma lâmpada estoure nada caia sobre os alimentos que estão sendo preparados;6 – Piso tem que ser antiderrapante, para evitar acidentes de trabalho na correria dos funcionários e de preferência o material tem que ser cerâmica;7 – Geladeira com vidro, para que não haja perda de tempo procurando o que se quer e nem gasto de energia com ela aberta.
5. Fluxo operacional parcial de uma cozinha poderá abranger as seguintes etapas de serviço:
6. Localização O pavimento térreo é preferível por proporcionar fácil acesso externo para abastecimento, iluminação natural e ótimas condições de ventilação.Iluminação Deve ser distribuída de maneira uniforme pelo ambiente. A iluminação mais recomendada é a natural; a artificial pode ser utilizada como complemento desde que não mude a cor dos alimentos, assim como devem estar devidamente protegidas. Recepção/Recebimento Recebimento e inspeção da quantidade e qualidade dos materiais e produtos destinados à produção de alimentos.Os produtos acondicionados em caixas ou embalagens, observando os preceitos legais,