PADR O DAS DIETAS HOSPITALARES

PADRÃO DAS DIETAS
HOSPITALARES
TIPOS DE DISTRIBUIÇÃO DE DIETAS

Serviço de nutrição
• Somente a partir de 1951 aproximadamente é que se

constatou a necessidade de uma alimentação equilibrada e adequada para a recuperação de pacientes.
Paralelamente percebeu-se que uma boa alimentação era indispensável para manter a produção e eficiência do trabalho dos funcionários. Com este intuito as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dos hospitais no Brasil foram crescendo e se estruturando para atender a esta demanda. Mezomo (1985, p.95-6),

TIPOS DE SERVIÇO
• Os tipos de serviço oferecidos em uma UAN hospitalar se

diferenciam de acordo com a área física disponível, fluxograma e equipamentos.

Esses serviços são: distribuição centralizada, descentralizada e distribuição de forma mista. Serviço Centralizado
• No sistema centralizado, a refeição é preparada,

porcionada, identificada na própria cozinha e distribuída em carros térmicos.

Serviço Centralizado
• A distribuição das refeições para os pacientes através de

sistema centralizado utiliza-se pratos térmicos e, em seguida levadas até os pacientes e acompanhantes pelos copeiros. • No Serviço de Nutrição e Dietética centralizado toda a produção alimentar é feita em um único local, sendo que parte da produção é transportada em furgões equipados com recipientes térmicos especiais, garantindo assim uma segurança alimentar até o momento do consumo dos alimentos. Em cada setor de destino existe um balcão térmico para a distribuição dos mesmos.

Serviço descentralizado
• Já no sistema descentralizado, a refeição é preparada na

cozinha, acondicionada em carros térmicos para serem transportadas para as copas, onde é feito o porcionamento, a identificação e distribuição das refeições. Este sistema utiliza uma área física maior, além de utilizar mais equipamentos e utensílios.

Serviço Misto
• No sistema misto, parte da distribuição é centralizada e

parte é descentralizada. A dieta geral normalmente é