carne de sol

CARNE DE SOL ARRETADA!
12 de outubro de 2012 · por mepassaareceita · em Carnes. ·
Carne de sol cozida no leite e frita na manteiga, acompanhada de carne de sol desfiada na nata, farofa de cuzcuz e arroz Maria Isabel.
Receita para 4 pessoas. Mas se você quiser, pode aumentar a proporção de todos os ingredientes e manter a quantidade de carne de sol, que é o ingrediente mais caro. Nas fotos eu fiz ½ receita.

Carne de Sol
Você vai precisar de cerca de 1,0 kg de carne de sol (a carne de sol você pode comprar pronta. Em breve farei um post sobre como comprar carne fresca e salgar).
Essa receita leva carne em tudo, então as porções não precisam ser muito grandes, recomendo pedaços finos como na foto acima pois a maioria das pessoas não consegue comer um pedaço muito grande de carne acompanhada dessa forma.
Pra começar, cozinhe em panela de pressão 700gr de carne de sol em leite integral com 2 dentes de alho e uma pitada de pimenta do reino. Não precisa de sal, pois a carne já é salgada.

Depois de 25 minutos, retire da pressão.

A carne estará bem macia, e o leite estará separado (proteína e soro). Fica assim feio mesmo rsrsrs

Não jogue nada fora! Separe a nata da carne (se for preciso, lave a carne em agua corrente). Mantenha a panela do leite com o fogo aceso, pois queremos secar esse soro e aproveitar a nata, que vai ficar parecendo um doce-de-leite talhado:

A carne vai ficar assim depois de limpa:

Essa carne cozida no leite servirá para a carne desfiada com nata (250gr), para a farofa de cuzcuz (150gr) e para fritar (300gr). Mas essas quantidades não precisam ser exatas. A dica é fatiar logo a carne para fritar. O que sobra você vai desfiar.
Carne desfiada na nata
Primeiro, transforme isso:

nisso:

E adicione à panela com o leite talhado.

Mexa até secar todo o soro, mas cuidado para não “fritar” a carne, ela vai ficar úmida e agregada aos pedacinhos de nata. Essa é a hora de experimentar e acertar o sal, se necessário.

Por fim,