Caracterização de Aminoácidos e Proteínas

Universidade de Santo Amaro

Mariana Breyer

Caracterização de Aminoácidos e Proteínas

São Paulo
2014

1. Introdução

Os aminoácidos são moléculas orgânicas formados de um grupo carboxila (COOH), um grupo amina (NH2) e um radical específico. Dos 20 aminoácidos presentes na natureza, somente 12 são sintetizados pelos animais, chamados de aminoácidos naturais. O restante deve ser obtido através da alimentação, pois só os produtores da cadeia alimentar (vegetais) conseguem fixar o nitrogênio e produzir assim os 20 aminoácidos existentes, estes são os aminoácidos essenciais, que possuem este nome, pois são essenciais para a produção das proteínas necessárias ao organismo.

Em meio aquoso, o aminoácido nunca estará totalmente sem carga, sempre vai estar positivo, negativo ou neutro. Isso se deve ao seu caráter anfótero, que lhe possibilita se comportar como ácido, liberando H ou como base, liberando OH em uma reação, alterando, desta forma, seu pH de acordo com o meio em que se encontra. Neste caso é importante observar o pI = pH pH em que a carga líquida da molécula é igual a zero. Em um pH abaixo do valor de pI, os aminoácidos e proteínas apresentam carga líquida positiva. Em um valor de pH acima do pI, os aminoácidos e proteínas encontram-se com carga líquida negativa.

Os aminoácidos ligam-se uns aos outros formando as proteínas através de ligações peptídicas entre o grupo amina de um e o grupo carboxila do aminoácido adjacente. Trata-se do processo de tradução, onde o RNAr (ribossomo) percorre o filamento de RNAm (mensageiro), realiza a leitura dos códons, e acrescenta gradativamente os aminoácidos transportados pelo RNAt (transportador) na cadeia polipeptídica, surgindo assim, a proteína.

As proteínas diferencem pelo numero de aminoácidos, pela sequencia dos aminoácidos e pelo formato da molécula, que pode ser fibrosa ou globular. As fibrosas são formadas geralmente por longas