Análise de leite

XIV - LEITE FLUÍDO
1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS E PREPARO DA AMOSTRA
Homogeneizar a amostra a 15
0
C, agitando e invertendo o recipiente 5 ou 6vezes. Quando a amostra contiver grupos de creme, aquecer a 38
0
C em banho-maria,esfriar a temperatura ambiente e tornar a misturar bem.As características organolépticas do leite serão;aspecto: líquido opaco mais ou menos fluído.coloração: branco ou um pouco amarelado.odor: próprio e agradável.sabor: característico
2. ACIDEZ2.1. Princípio
Ver Parte II, item 18.2.
2.2. Material
Erlenmeyer de 125ml béquer de 100mlPipeta volumétrica de 10mlBureta de 10 ou 25ml ou acidímetro Dornic.
2.3. Reagentes
Solução de hidróxido de sódio 0,1 N ouSolução Dornic (NaOH 0,111 N ou N/q)Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%
2.4. Determinação
Transferir com pipeta volumétrica, 10ml da amostra homogeneizada paraErlenmeyer ou béquer Adicionar 10 gotas de fenolftaleína.Titular com solução de hidróxido de sódio ,0,1 N ou solução Dornic atéaparecimento de coloração levemente rósea persistente.
2.5. Cálculo2.5.1. Usando solução de NaOH 0,1 N
Acidez em graus Dornic = V x f x 0,90 x 10
V
= ml de solução de NaOH 0,1 N gastos na titulação f = fator da solução de NaOH 0,1 N
10
= transformação de ácido lático para grau Dornic
1ml de NaOH 0,1 N
= 0,0090g de ácido lático
2.5.2. Usando solução Dornic
Acidez em graus Dornic = V x f x 10OBS.: A coloração no ponto final da titulação deverá ser equivalente a umamistura de 10ml de leite e 1ml de solução aquosa de fucsina a 0,00024%.
3. DENSIDADE A 15
0
C3.1. Material
TermolactodensímetroProveta de 1000mlPapel de filtro

Sexquicarbonato de sódio desidratado ou carbonato de sódio e bicarbonato desódio.Fenilfosfato dissódico.2.6 dicloroquinonacloroimidaÁlcool metílico ou etílicoSulfato de cobreÁlcool n-butílico neutralizado
19.3.3. Preparo dos reagentes19.3.3.1. Tampão carbonato: dissolver 100 g desexquicarbonato de sódio(NaHC0
3
- Na
2
C0
3
.2 H
2
O) e levar ao volume