acidez do vinagre

UNIVERSIDADE FEDERAL DE OUTO PRETO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
QUI - 129

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE

Ouro Preto, 11 de dezembro de 2013

Sumário

1– Introdução
O vinagre é uma solução aquosa de ácido acético (CH3COOH) e, é esse o responsável pelo odor e sabor azedo do mesmo, muito utilizado como condimento em saladas e é um produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólico, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, micro-organismos da espécie Mycoderrna aceti transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5% de ácido acético, recebendo então o nome “vinagre” (vinho azedo). O teor de CH3COOH no vinagre é determinado volume ricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de hidróxido de sódio 0,1mol/L, conhecida em três casas decimais. Usa-se uma solução de fenolftaleína como indicador, a de se ver o fim da reação. [1]
Já a soda cáustica, também conhecida como hidróxido de sódio (NaOH) é uma base forte, usado na indústria, principalmente como base química, na fabricação de papel, tecidos e detergentes. Apresenta uso doméstico para a desobstrução de encanamentos e sumidouros, pois dissolve gorduras e sebos. É altamente corrosivo e pode produzir queimaduras, cicatrizes e cegueira devido à sua elevada reatividade.
A titulação é o processo onde pequenas quantidades de um reagente (titulante) são adicionadas ao meio reacional (titulado), por meio de uma bureta, para quantificar uma determinada propriedade da solução. Geralmente este método é utilizado com o intuito de determinar-se uma concentração, utilizando os princípios da análise volumétrica, caracterizando uma titulação volumétrica. Apesar disso, algumas análises caracterizam titulações gravimétricas, quando