acidez vinagre

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1. INTRODUÇÃO

O vinagre é formado a partir da fermentação de algumas bebidas alcoólicas, geralmente o vinho. Neste processo de fermentação o álcool etílico é transformado em ácido acético. Após a fermentação o vinho fica com cerca de
4% a 5% de ácido acético, recebendo então o nome de vinagre (vinho azedo).
[1]
O vinagre para consume deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para o vinagre.
Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, pois caso contrário as bactérias acéticas podem degradar o ácido acético, trazendo prejuízo para o próprio vinagre. A legislação brasileira também estabelece em 1,0% v/v o teor alcoólico máximo para o vinagre. [1]
O teor de ácido acético no vinagre é determinado titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de hidróxido de sódio de concentração
0,098 mol/litro. Como indicador será utilizada a fenolftaleína, que indicará o ponto de equivalência da reação. [2]
Já a segunda parte do experimento consiste na análise de um ácido comercial, neste caso o ácido acetilsalicílico. Este ácido é um medicamento muito comum, classificado como anti-inflamatório, antipirético e analgésico. Quando está em seu estado puro é caracterizado por ser um pó cristalino branco ou cristal incolor, facilmente solúvel no éter ou álcool, mas não em água. [3]
Um medicamento muito conhecido que também contem o acido acetilsalicílico é a Aspirina, marca registrada da Bayer em vários países. São mais de 113 anos de existência deste medicamento tão conhecido no mundo inteiro.
Assim como foi feito com o ácido acético o teor de ácido acetilsalicílico num comprimido é determinado através de sua titulação com uma solução padronizada de hidróxido se sódio.

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2. OBJETIVO

A experiência possui como objetivo determinar a pureza do ácido acetil salicílico (aspirina, comprimidos vendidos em farmácia) e o teor do ácido acético presente no vinagre