Acidez do vinagre

Este trabalho discorre de preceitos químicos, em relação ao tema proposto, acidez do vinagre. Vamos retratar neste trabalho desde as características e composição dessa substância até o grau de acidez desta. O vinagre é um liquido que contem cerca de 4% de ácido acético, obtido a partir da oxidação do álcool contido no vinho ou no malte de cereais. Como é obtido a partir de produtos naturais, o vinagre contém outras substâncias ácidas. Contudo como estas se encontram em pequenas quantidades, na determinação da sua acidez considera-se que ele contém exclusivamente ácido acético.
A concentração de ácido acético no vinagre é elevada o que torna necessária uma diluição prévia. Esta diluição também tem a vantagem de atenuar a cor natural do vinagre a qual interfere na observação da mudança de cor da solução no ponto final. Para a realização da experiência de determinação da acidez de um vinagre, é necessário o seguinte material: copos de titulação, balão volumétrico, bureta de 25 ml, conta-gotas, funil de vidro, pipeta e proveta. Os reagentes utilizados são os seguintes: vinagre, solução de Na OH de concentração rigorosa e fenolftaleína. Começa-se por utilizar uma diluição prévia, uma vez que a concentração de ácido acético no vinagre é muito elevada. Assim pipeta-se com o auxílio de uma pipeta volumétrica uma quantidade determinada de vinagre deita-se para um balão volumétrico previamente lavado e completa-se o volume com água desionizada até atingir a capacidade do balão. Rolha-se o balão e agita-se até a homogeneização completa. Em seguida procede-se à titulação da solução anteriormente preparada. Para copo de titulação, mede-se (com auxilio de uma pipeta volumétrica) solução de vinagre diluída e adiciona-se água desionizada (medida com proveta) e, por fim, o indicador (fenolftaleína). A solução fica incolor. Adiciona-se à bureta uma solução de Na OH de concentração rigorosa. Finalmente, junta-se à solução contida no copo de titulação a solução de Na OH gota a gota,