PRÁTICA: Determinação do teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas Objetivo: Determinar o teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas

dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido por 100 mL de amostra. 2. Material e reagentes: Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL; Erlenmeyer 250 mL; Água destilada; Solução de fenoftaleína; Solução de hidróxido de sódio 0,1 M e Amostra de suco de frutas cítricas. 3. Parte Experimental: Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para análise. Pipetar 5,0 mL da amostra do suco e transfira para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 5 mL de água destilada e cinco gotas de fenoftaleína. Titular com solução de hidróxido de sódio 0,1 M, até a mudança de coloração da solução incolor para levemente cor de rosa. 4. Cálculo para a determinação do teor de ácido cítrico (C6H8O7): 1. Quantidade de ácido cítrico 1,0 mL de NaOH 0,007g de ácido cítrico X mL Y g de ácido cítrico 2. Teor de ácido cítrico presente na amostra 2,0 mL de Suco Y g de ácido cítrico 100 mL de Suco Z g de ácido cítrico Referência Bibliográfica INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos Físico-Químico para Análise de Alimentos. 4ed. São Paulo: IAL, 2004. 1. Introdução: Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de…

CARACTERISTICAS DO ÁCIDO CÍTRICO O ácido cítrico é um ácido orgânico tricarboxílico presente na maioria das frutas, sobretudo em cítricos como o limão e a laranja. Sua formula química é C6H8O7 As propriedades físicas do ácido cítrico estão resumidas na tabela ao lado. A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos carboxilas -COOH que podem perder um próton em soluções. Como conseqüência forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções ácidas. Os…

Ácido Cítrico APLICAÇÕES DO ÁCIDO CÍTRICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas, uma vez que apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez. De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e…

Acidulantes e Aditivos Nutricionais Segundo a portaria N° 540, de 27 de outubro de 1997, da ANVISA/MS, o acidulante é uma substancia que aumenta a acidez ou confere um sabor acido ao alimento. Os ácidos possuem várias funções nos alimentos como a sensorial, ajuda na conservação e na parte nutricional. Na sensorial, o ácido comunica um sabor ácido ou “agridoce”, para imitar o sabor da fruta e atuar na melhoria saboroma desejado. Ele influencia ainda na textura, interferindo na…

João Castro LUBARINO (5) (1) IF SERTÃO-PE, Coordenação de Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina, BR 407, Km 08, Jardim São Paulo, s/n, CEP 56.414-520, (87) 3863-2330, Petrolina-PE, e-mail: mariany_lb@hotmail.com (2) IF SERTÃO-PE, lucianac.azevedo@hotmail.com (3) IF SERTÃO-PE, andressam.13@hotmail.com (4) IF SERTÃO-PE, dayafof@hotmail.com RESUMO Os acidulantes são aditivos alimentares utilizados principalmente com a finalidade de controlar o pH do alimento e diminuir a…

ácidos alimentícios ácidos alimentícios Introdução Os ácidos alimentícios, chamados agentes acidulantes, possuem perfis gustativos muito diferentes. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados in natura, obtidos a partir de certos processos de fermentação ou por síntese. No primeiro caso, pode-se citar os ácidos cítrico e tartárico; por fermentação são obtidos os ácidos cítrico, láctico, acético e fumárico. Por meio de síntese são fabricados os ácidos málico,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA ANA ALICE ACIDULANTES UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS ADRIEL ANDRADE JOÃO PESSOA-PB MARÇO, 2013 RESUMO Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na…

Açúcar, maltodextrina, soro de leite em pó, minerais, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, farinha de cevada, vitaminas, água, farinha de aveia, sal, polpa de morango, lecitina de soja, corantes naturais cochonilha e urucum, ácido cítrico, fosfato de potássio dibásico e ácido ascórbico. Aditivos: Lecitina de soja : Emulsificante Polpa de morango: aromatizante Ácido cítrico: Acidulante Fosfato de potássio dibásico: Regulador de acidez Ácido…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ENGENHARIA BIOQUÍMICA DOCENTE: ELISA ANDRADE NEVES ÁCIDO CÍTRICO BELÉM- PARÁ MARÇO/2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ENGENHARIA BIOQUÍMICA DOCENTE: ELISA ANDRADE NEVES ÁCIDO CÍTRICO Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos…

ativos de superfície que rompem a tensão superficial mantendo a textura desejada do alimento. Uma emulsão é um sistema de duas fases constituído de dois líquidos imiscíveis, um sendo dispersado como glóbulos limitados no outro . A fase dispersa, descontínua ou interna, é constituída pelo liquido que é dividido em glóbulos. As emulsões podem ser classificadas de acordo com o tamanho das partículas. O tipo de emulsão…