Viscosidade Alimentos

KARPINSKI CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS DO AMIDO E GLÚTEN Trabalho realizado para a disciplina de Produção de Alimentos de Origem Vegetal, como requisito parcial de avaliação. Orientado pela professora Ana Lucia C. Ribeiro. CURITIBA 2012 RESUMO O tema a ser apresentado são características químicas do amido e do glúten, suas propriedades, as principais fontes da alimentação, bem como de qual alimento são obtidos. O processo de transformação que sofrem ao decorrer da sua preparação,…

adicionada a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor característico. Um grande número de ésteres possuem aromas e /ou sabores agradáveis, sendo usados como flavorizantes na forma pura ou misturadas. Os produtos informam no rótulo a existência de flavorizantes na sua composição. Por exemplo: Butonoato de etilo= sabor do abacaxi. Formato de etilo= sabor de pêssego, etc... Flavorizantes São substâncias naturais ou sintéticas que se refere ao complexo que dá sabor aos alimentos e…

MÉDIO POLITÉCNICO DISCIPLINA: QUÍMICA SÉRIE/TURMA: 3ºB PROFESSORA: Me. ARMINDA ALMEIDA DA ROSA ALIMENTOS FUNCIONAIS DIOGO SPONCHIADO MARIA EDUARDA LAZZAROTTO PALMITINHO-RS, MAIO DE 2014. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO Este trabalho tem como objetivo mostrar os processos básicos referentes aos alimentos funcionais, nos quais exercem efeito metabólico e fisiológico, atuando de forma benéfica à saúde,…

proteínas, tem baixo teor de gorduras, vitaminas e minerais. Pode ser dividida em 4 partes:  Camada fluida externa;  Camada densa;  Camada fluida interna;  Chalazas. Fibrosas:  Ovomucina ;  Ovomucina + Lisozima = Complexo que dá viscosidade à clara;  Globulares:  Ovalbumina – Principal (60% do total);  Ovalbumina + Ovoglobulinas G2 e G3 = Formação de espuma;  Enzimas: Lisozima;  Outras proteínas:  Conalbumina;  Ovomucoide;  Avidina e flavoproteína; …

centrífugas ao contrário, transporta um volume que depende da pressão de descarga. São vários os modelos de bombas empregados para a transferência de produtos. As principais utilizadas nas indústrias de alimentos e sucos são: As bombas centrífugas são amplamente usadas nas indústrias de processamento de alimentos e sucos em virtude da simplicidade de modelo, do pequeno custo inicial, da manutenção barata e da flexibilidade de aplicação. Na sua forma mais simples, a bomba centrífuga…

O ovo por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido. Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, A, E, K, minerais como ferro, fósforo, selênio e zinco, carotenóides como a luteína e zeaxantina, e também fonte importante de colina, um importante componente do cérebro (HENRIQUE, 2002). Sabe-se que os ovos são importantes fontes proteicas, sendo considerados alimentos ricos em proteínas e com baixo

Vazamentos de reservatórios de água ou efluentes Infiltração em túneis de metrô e rodoviários Infiltração em áreas com equipamentos eletrônicos Infiltração em galerias com fluxo de alimentos etc São vários os problemas encontrados que resumidamente prejudicam a ocupação e utilização do espaço, danificam instalações e alimentos, causam desconforto ao usuário e podem ser prejudiciais à saúde e ao meioambiente. Sistemas de Injeção Os sistemas de injeção atendem basicamente aos…

UNICENTRO SETOR DE CIÊNCIAS EXATAS E DE TECNOLOGIA – SEET DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEALI CAMPUS CEDETEG Aline Czaikoski, Danielle Teixeira, Herbert Heinz, Jéssica de Castro Carmo, Patricia Fröhlich e Valéria S. Camargo LEITE CONDENSADO Trabalho entregue a Profª Viviani Botelho, referente à disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, 4° Ano de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual do Centro-Oeste. GUARAPUAVA 2013…

frio, do sol, bem como dos animais perigosos. Esses homens eram conhecidos como nômades, pois não tinham moradia fixa moravam em locais onde podia caçar pescar, colher frutas e raízes; ou seja, dependiam da natureza para sobreviver. Quando esses alimentos acabam eles mudavam para outro local que tivesse condições de alimentá-los. As cavernas ou grutas eram imensos buracos que existiam nas rochas, local onde os animais procuravam para se esconder ou ficar se sentir protegido muitas vezes…

evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para reduzir a aw, contribuindo para a conservação. A evaporação, como procedimento de eliminação da água por ebulição, necessita de um meio de aquecimento que transmita o calor requerido para a mudança de estado. Na indústria de alimentos e sucos, evaporação se refere à operação que consiste em remover a água existente nos alimentos in natura (todo alimento contém água…