Viscosidade Alimentos

que reduz o desgaste e a geração de calor,bem como,um meio transmissor de energia. 2)porque esses óleos tem bastante importância em combinações saturadas de carvão-hidrogênio , as quais influenciam grandemente a resistência ao envelhecimento e a viscosidade. 3)*Transmissão de energia ; *Lubrificação das partes moveis; *Dissipar o calor gerado na transformação de energia ; *Vedar as folgas internas dos componentes; *Reduzir o atrito; *Proteção contra a ferrugem e a corrosão;…

Viscosímetro de copos 1. Objetivo Determinar a viscosidade cinemática de uma amostra de óleo de soja bruto através de viscosímetro de copos. 2. Material e Métodos A amostra de óleo bruto foi transferida para um béquer e o viscosímetro de copo foi introduzido até total imersão. Em seguida, o viscosímetro foi retirado do óleo e disparou-se o cronômetro, sendo o tempo contado até que a solução parasse de escoar de forma contínua pelo orifício do copo. O mesmo procedimento…

A esterilização consiste no aquecimento de alimentos a uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos, com a finalidade de destruir todos os microrganismos presentes e inativar as enzimas capazes de deteriorar o alimento durante a estocagem. As desvantagens deste tratamento térmico é a perda do valor nutritivo e das características organolépticas do alimento, além do custo elevado. As combinações tempo-temperatura utilizadas neste tipo de processamento térmico causam efeitos na maioria

Características físico-químicas do amido em alimentos comerciais para cães e gatos. Leonardo Boscoli Lara O amido é uma fonte de carboidratos de extrema importância na nutrição de cães. É considerado a reserva energética dos vegetais e, portanto, encontrado em quantidades significativas em cereais, raízes e legumes. Bioquimicamente é caracterizado como um homopolímero constituído de cadeia alfa-glicosídica que por hidrólise fornece somente glicose. Pode ser chamado também de glicosana ou glicana

1. INTRODUÇÃO O chocolate é um alimento mundialmente conhecido, consumido por todas as faixas etárias e classes sociais. Sua ingestão pode trazer alguns efeitos no organismo como satisfação ou até mesmo prazer. Porém é um alimento com alto teor calórico. Utilizado com moderação, pode-se mostrar sua ação benéfica na saúde humana, assim como seu exagero pode trazer certos prejuízos. Chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou…

geralmente bastante diluída, sua viscosidade é baixa e não há tendência a incrustações. Com o tempo de operação e conseqüente maior concentração, a solução se torna mais viscosa e propensa a incrustar, diminuindo o coeficiente de transferência de calor, exigindo evaporadores mais eficientes. Ademais, a longa exposição ao calor pode fazer com que algumas substâncias, denominadas termo-sensíveis, se degradem. Nesses casos, particularmente comuns nas indústrias de alimentos e fármacos, é…

químicos são ingeridos: substâncias capazes de conservar e melhorar as qualidades dos alimentos. Tão velhos quanto os humanos, os aditivos sempre estiveram presentes em nossa dieta. QMCWEB apresenta a química dos aditivos alimentares. | Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos: nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais…

Tecnologia Química : 1º ano Módulo 2 1 Objetivos de Aprendizagem do módulo 2  Distinguir um fluido compressível de um incompressível;  Explicar o processo de determinação da viscosidade de um fluido;  Reconhecer um fluido estacionário e um fluido laminar;  Identificar os componentes de um circuito que podem introduzir perdas de carga;  Conhecer processos de minimização de perdas de carga;  Identificar bombas utilizadas em unidades industriais;  Descrever os…

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos 1. Descreva o fluxograma da produção de sorvete e cobertura, e cite quais as gomas (hidrocoloides), Cite em qual etapa do processo eles são aplicados e qual finalidade. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE SORVETES: PASTEURIZAÇÃO Após os ingredientes líquidos foram bem misturados e aquecidos, os ingredientes secos são adicionados. Estes podem se r: o açúcar, estabilizador, ovos, aromatizantes, cor e outros materiais. Enquanto eles estão sendo agitados,

fundamental, liberam a energia na forma de radiação eletromagnética. Essa é a base da espectrometria de emissão atômica que, antigamente, era conhecida como fotometria de chama e é utilizada largamente em análises clínicas, controle de qualidade de alimentos, além de inúmeras outras aplicações, para averiguar a quantidade de íons de metais alcalinos e alcalino-terrosos, como sódio, potássio, lítio e cálcio. (Fabiano Okumura, Éder T. G., Cavalheiro Joaquim A. Nóbrega, 2004). Esses…