Viscosidade Alimentos

espessantes São incorporados para aumentar o volume do alimento, com uma consistência sem alterar as suas características, como o iogurte. Corantes Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atrativos, chamar atenção do consumidor, como em balas e chicletes. Emulsificantes Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese. Aromatizantes Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares,…

a carne crua, isso é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O empanamento confere também a carne uma proteção contra a desidratação e queima pelo frio durante o congelamento. O charque é um alimento ligado à própria historia da cultura brasileira e enraizado os hábitos alimentares do povo, produto de alto valor nutritivo, obtido por desidratação a carne bovina, através de salga, e exposição ao sol, preservando-se por longo tempo em…

do biodiesel puro (B100) e de suas misturas com diesel (B2, B5, B10, B20), decorrentes do efeito sazonal, permitindo a otimização das condições de armazenagem e uma avaliação da sua vida útil. As propriedades estudadas foram: índice de acidez, viscosidade, pH, massa especifica e atividade de água. Inicialmente, foram estudadas o duas condições de temperatura: temperatura ambiente (25°C) e 40 C. Em intervalos de tempo pré-determinados, foram retiradas as amostras em duplicata para as análises. As

enquanto o fluido que responde com uma redução de seu volume próprio ao ser submetido à ação de uma força é denominado fluido compressível. A distinção entre sólidos e fluidos não é tão obvia quanto parece. A distinção é feita pela comparação da viscosidade da matéria: por exemplo, asfalto, mel, lama são substâncias que podem ser consideradas ou não como um fluido, dependendo do período das condições e do período de tempo no qual são observadas. O estudo de um fluido é feito pela…

............................................................................................................36 2.8.1.2 Atividade de água...............................................................................................36 2.8.1.3 Viscosidade ........................................................................................................37 2.8.1.4 pH, acidez livre e índice de formol .....................................................................37 2.8.1.5…

indústrias farmacêuticas e de alimentos (NUNES; SANTOS; CRUZ, 2009). A batata (Solanum tuberosum L.) é a nível mundial, em ordem de importância econômica, a quarta cultura agrícola, sendo plantada em pelo menos 125 países e consumida por mais de um bilhão de pessoas em todo o mundo (PASTORINI et al., 2003). A fécula da batata possui uma interessante variedade de propriedades que a tornam desejáveis para alimentos e aplicações na indústria, possui maior viscosidade do que os outros…

importante verificar a viscosidade de um colírio para tratamento de afecções oftalmicas? 1) Se o colírio tiver viscosidade muito alta poderá causar desconforto em seu uso no período diurno, podendo inclusive reduzir a capacidade de visão. Se tiver viscosidade muito baixa, poderá escorrer facilmente, deixando pouco princípio ativo em contato com a área a tratar 2) Qual é a importância em estudar a viscosidade de um creme dental? Processos Físico-Químico industriais 2) Se este tiver…

consumido no Brasil principalmente na forma de grãos inteiros, descascados e polidos (CASTRO et al., 1999). * Doutoranda em Tecnologia de Alimentos, Bolsista CNPq, Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, SP (e-mail: ehnabeshima@hotmail.com). ** Professor titular, Departamento de Tecnologia de Alimentos, FEA, UNICAMP, Campinas, SP (e-mail: ahmed@fea.unicamp.br). [pic] |Page 2

caso, a espessura de lubrificante é superior à altura da aspereza superficial: uma película de lubrificante separa completamente as superfícies metálicas. Obtém-se, então, a lubrificação hidrodinâmica em que a resistência ao movimento depende da viscosidade do lubrificante. Lubrificação em si, quer dizer menos esforço, menor atrito, menos desgaste, enfim, diminuição no consumo de energia. Entre os diferentes tipos de produtos usados na lubrificação. CARACTERÍSTICAS Todos os…

enquanto o fluido que responde com uma redução de seu volume próprio ao ser submetido a ação de uma força é denominado fluido compressível. A distinção entre sólidos e fluidos não é tão obvia quanto parece. A distinção é feita pela comparação da viscosidade da matéria: por exemplo asfalto, mel, lama são substâncias que podem ser consideradas ou não como um fluido, dependendo do período das condições e do período de tempo no qual são observadas. O estudo de um fluido é feito pela mecânica…