Viscosidade Alimentos

[pic] Centro de Ciências Exatas e Tecnologia Departamento de Engenharia de Alimentos Água e Carboidratos Alunos: Felipe Tondo Pereira Luis Gustavo Wagner Professora: Júnia Cápua Caxias do Sul-RS Outubro-2011 Sumário 1. Introdução 3 1.1. ÁGUA 3 1.2. CARBOIDRATOS 3 2. Materiais e métodos 5 2.1. SOLUBILIDADE DE COMPOSTOS POLARES E IÔNICOS. 5 2.2. CARAMELIZACÃO EM MEIO ÁCIDO E ALCALINO. 5

- Usados para materiais viscosos, plásticos e sólidos. São pontos importantes. - Tempo para obtenção do resultado desejado. - Facilidade e rapidez de descarga e limpeza. - Consumo de energia. b) Contínuos - Para gases, líquidos de baixa viscosidade e suspensões. O projeto de um misturador envolve cálculos empíricos para a medição de fatores como grau e índice de uniformidade, mas o meio mais utilizado ainda é a realização de planta piloto em escala para confirmação dos dados; Destas

consideradas normais, podem ocorrer alergias leves e, com menos frequência, alergias graves. Estes contrastes também podem desencadear crises de insuficiência respiratória em pacientes com asma. Desta forma, qualquer historial de asma ou de alergia a alimentos, medicações ou a ocorrência destes sintomas em exames que tenham sido realizados previamente devem ser referidos ao médico antes da realização de um novo exame. Em alguns casos específicos, pode ser utilizada medicação…

TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS RECIFE 2012 Aditivos nos Alimentos | Os aditivos são substâncias ou mistura dotada ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionado aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físicoAinda de acordo com FDA (Food and Drug Administration) e da Organização Mundial da Saúde, aditivos químicos foram classificados como substâncias não nutritivas incorporadas aos…

proteína, para que não consumam aquele alimento 1 . Desenvolvimento Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede do intestino delgado, acarretando prejuízos para a saúde. Qualquer receita ou produto alimentar que apresenta na sua composição algum desses alimentos, vai possuir glúten, mesmo…

permitindo ao substrato ter acesso à mesma (4), logo não havendo reação e não sendo produzidos quaisquer produtos. As reações enzimáticas são muito importantes nos alimentos, através delas acontecem a formações de compostos altamente desejáveis, mas também podem ter consequências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem no alimento natural(por exemplo amadurecimento de frutas), processamento( fabricação de pão) e armazenamento(envelhecimento de vinhos). As enzimas possuem…

por cerca de 20 minutos, retiramos e com um dos béquers foi medida a altura nele mesmo e o outro foi desenformado em um prato e teve sua altura também medida. Resultado Variantes Ponto de ebulição (°C) Δh (%) béquer Δh (%) Copo Claridade Viscosidade Adesividade Maizena (controle) 90° 4,2 3,3 4 4 2 Maizena 50% 64° 4,2 Liquido 4 1 1 Polvilho 89° 3,3 0,5 4 3 3 Amido de batata 74° 3,6 1,5 5 5 5 Farinha de trigo 93° 3,3 0,2 Sacarose 3,5 0,3…

Delgada, 28 de Novembro de 2014 Índice Introdução …………………………………………………………………………….. 4 Particularidades dos materiais poliméricos ………………………………………….... 5 Índice de fluidez …………………………………………………………...….. 5 Densidade ………………………………………...………………………...…..5 Viscosidade ……………………………………………………………...……. 5 Teor de cargas e reforços ………………………………………………….….. 6 Temperatura de amolecimento …………………………….…………………. 6 Resistência à oxidação térmica ………………………….……………………. 6 Tempo de gel e tempo de cura…

Sulfato de Sódio, acrescentar o cocoamidapropilbetaina, dietanolamida, nipagin, glicerina, após aos poucos acrescentar água e agitar levemente para não produzir espuma. Verificar o pH se necessário acrescentar solução de acido cítrico, e observar a viscosidade caso desejar um xampu concentrado acrescentar solução de cloreto de sódio. Verificação do pH Utilizamos fita de medição de pH com escala de 0 a 14 onde 7 é elemento neutro de 0 a 7 é ácido de 7 a 14 é básico. Materiais e…

rotação: - rotacional (ou com atrito): cada partícula fluida é submetida a uma velocidade angular ω com relação ao seu centro de massa, devido aos efeitos de viscosidade (tensão de cisalhamento); - irrotacional (ou sem atrito): as partículas não de deformam, fazendo-se uma concepção matemática do escoamento, desprezando-se a influência da viscosidade; IV) Quanto à compressibilidade: Compressível: as propriedades do fluido variam conforme a posição da partícula;…