Àgua e carboidratos

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Centro de Ciências Exatas e Tecnologia
Departamento de Engenharia de Alimentos

Água e Carboidratos

Alunos: Felipe Tondo Pereira
Luis Gustavo Wagner

Professora: Júnia Cápua

Caxias do Sul-RS
Outubro-2011

Sumário

1. Introdução 3 1.1. ÁGUA 3 1.2. CARBOIDRATOS 3
2. Materiais e métodos 5 2.1. SOLUBILIDADE DE COMPOSTOS POLARES E IÔNICOS. 5 2.2. CARAMELIZACÃO EM MEIO ÁCIDO E ALCALINO. 5 2.3. FORMAÇÃO DE GEL COM DIFERENTES AMIDOS. 6 2.3.1. Protocolo para efeito da temperatura: 6 2.3.2. Protocolo para efeito de pH, sais e açúcar na formação do gel de amido: 6
3. Conclusão 8
4. REFERÊNCIAS: 9

1. Introdução

1.1. ÁGUA

A Água é essencial para a vida porque é portadora de substancias nutritivas e participa de muitas reações dentro e fora do nosso organismo. Ela age como reguladora de temperatura, diluidora de sólidos e transportadora de nutrientes e resíduos por entre os vários órgãos. Bebemos água para ajudar na diluição e funcionamento normal dos órgãos para em seguida ser eliminada pela urina e por evaporação nos poros, mantendo a temperatura corporal e eliminando resíduos solúveis, como sais e impurezas. As lágrimas são outro exemplo de eliminação de água. É uma molécula polar, pois possui duas moléculas de H pólo positivo e uma de O com pólo negativo, as suas estruturas tetraédricas cristalizam em estruturas abertas de baixa densidade, onde a hexagonal é a mais estável. Existem três tipos de estruturas para a água que são: Mistura, onde as moléculas de H+ são concentradas em agrupamentos volumosos em equilíbrio. Continua, o qual as moléculas estão distribuídas uniformemente ao longo da amostra e tem o gelo como exemplo, e por último a estrutura intersticial quando há formação de redes de moléculas. Á água pura congela/entra em ebulição mais rápido do que