Urucum E Açafrao

PLANTAS Nome científico: Bixa orellana L. Em Tupi-Guarani, é “URU-KU” e significa “vermelho”. Nomes populares: urucum, urucu, açafrão e açafroa. Predominância: região Amazônica até a Bahia na floresta pluvial. Florescimento: durante a primavera e o início do verão. Fruto: amadurecem no final do verão inicio do outono. 1.CARACTERSITICAS MORFOLOGICAS É um arbusto que pode alcançar de 3 a 5, m de altura; Copa baixa e densa, com tronco de 15-25 cm de diâmetro; Revestido por…

d'alhos e no tempero de carnes. Açafrão Nome científico: Crocus sativus Origem: Oriente Utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. Indispensável na paella, no risoto milanês. Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo Urucum em pó Nome científico: Bixa orellana L Origem: Região Amazônica No Brasil, a tintura de urucum em pó é conhecida…

tempero ‐ medicamento Destaque – Pimenta ‐ disfarçar gosto desagradável de alimentos (carnes) Especiarias – outras especiarias ‐ cravo: doces ‐ gengibre: pastéis de peixe, saladas, legumes, conservas, em combinação com sal, azeite e vinagre ‐ açafrão: carnes 4 24/5/2010 O Império da Pimenta Carreira da Índia – Primazia da Pimenta ‐ Pimenta indiana: mais cara e mais aceita ‐ Portugal: traziam mercadoria direta do fornecedor ERVAS E ESPECIARIAS RDC Nº. 276, DE…

Brasília Pratos típicos: Filés de tatu Bife de capivara Carne de sol e de jacaré Galinha ao molho pardo Pato no tucupi Churrasco Buchada de bode Canjica com costelinhas e linguiça Pão de queijo Temperos: Jurubeba Pequi Açafrão Gengibre Pato no tucupi Bife de capivara Buchada de bode Galinha ao molho pardo Culinária do Mato Grosso As comidas típicas do estado que são mais procuradas por turistas e fazem parte da tradição do povo são…

carotenóides citados, se destaca a bixina, obtida das sementes de urucum (Bixa orellana L.), cujo corante é bastante utilizado na indústria de alimentos, principalmente, na de laticínios, onde os corantes sintéticos são instáveis. São comercializados dois tipos de corantes produzidos a partir das sementes de urucum: o extrato lipossolúvel, que contém cis e trans-bixina e o extrato hidrossolúvel, cujo corante é a norbixina. A cor do extrato de urucum varia do amarelo ao alaranjado. O…

aproveitou para lucrar, com a venda das especiarias, obtendo-as diretamente dos produtores. Neste contexto das grandes navegações encaixa-se o descobrimento do Brasil. As principais especiarias buscadas eram: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão, cardamomo, e também, ervas aromáticas. O domínio espanhol, nas navegações, a partir de 1580, fez com que Portugal buscasse em novas terras, especiarias para abastecer a Europa. No Brasil, a aclimatação e o cultivo da…

carnes, tornando-as comestíveis. A pimenta era a mais importante devido ao sabor e ao aroma fortes que disfarçava o mau-cheiro. Além disso, mantinham o sabor da carne que, por desconhecimento de métodos de conservação, muitas vezes apodreciam. O açafrão era outra que desde aquela época já servia como tempero para carnes. Outra especiaria muito cobiçada era o cravo, usado exclusivamente na produção de doces. Já o gengibre era mais versátil e também era encontrado em diversos pratos.…

turquesa | 10,0 | Azorrubina | E122 | Vermelho | 4,00 | Verde rápido | E143 | Verde mar | 10,0 | Azul patente V | E131 | Azul | 15,0 | Corantes mais utilizados 1. CORANTE DE URUCUM Do urucum são fabricados os corantes naturais mais difundidos na indústria de alimentos, ou seja, os produtos do urucum representam aproximadamente 70 % (em quantidade) de todos os corantes naturais e 50 % de todos os ingredientes naturais que têm função corante nos alimentos. 2. CARMIN DE…

orientação do professor: João Paulo Stadler para obtenção de nota parcial. CURITIBA 2013 1 INTRODUÇÃO Corantes são substâncias utilizadas para dar cor a outras substâncias. Podem ser naturais como, por exemplo, urucum, carmim de cochonilha, betacaroteno, clorofila e antocianinas, ou artificiais, como, amarelo tartrazina, vermelho 40, azul brilhante e amaranto. O que os diferenciam de pigmentos é que, ao contrário destes, são completamente…

Também pode ser um tempero miraculoso no último momento para muitas coisas, tanto salgados como doces Exemplos:cravo-do-maranhão, canela-de-sassafraz, canela-cravo ou louro-canela, canela-cravo, cravo-da-terra, cravo-da-índia, pimenta-rosa, urucum, açafrão brasileiro, baunilhas, pimentas, os pimentões e o tamarindo, gengibre anis estrelado. Molho Os molhos são preparações culinárias utilizadas para acompanhar, umidificar e condimentar os mais diversos tipos de alimentos (massas,…