Umidade Sacarose

Ainda segundo o RTIQ do Doce de Leite, este deve conter teores máximos de umidade de 30% e de cinzas de 2%. O teor mínimo de proteínas deve ser de 5,0 e o conteúdo de gordura deve estar entre 6,0 e 9,0%. A quantidade máxima de sacarose admitida é de 30Kg/100L de leite. Amidos são permitidos em proporção máxima de 0,5g/100mL de leite e mono ou dissacarídeos que substituem a sacarose devem estar no máximo em 40%. O doce de leite em tabletes obedece a mesma tecnologia do

dependerá da concentração e da reatividade do açúcar, da temperatura utilizada no processo de elaboração, da umidade e do pH do meio. Os carboidratos empregados como matéria-prima são os monômeros glicose ou frutose e/ou seus polímeros. São exemplos de matéria-prima xaropes de glicose, sacarose e/ou açúcares invertidos. (fundamentos de ciencia e tecnologia de alimentos). Utiliza-se sacarose para produzir o caramelo em preparo caseiro de caldas para pudins (OETTERER, 2009). Em 1858, o…

microorganismos: Staphylococcus aureus, Leveduras, Klebsiella spp. e Aeromonas spp. As análises físico-químicas apresentaram resultados quanto a proteínas (15,25%; 13,2%; 11,9%), extrato seco (28,52%; 27,37%; 25,54%), cinzas (3,3%; 3,6%; 3,94%), umidade (43,9%; 45,2%; 47,3%), Aw (0,975; 0,979; 0,976) e pH (5,57; 5,51; 6,09), respectivamente para os dias 10, 20 e 30. Sugere-se o uso compulsório das boas práticas de fabricação na elaboração de queijos tipo coalho que garantam melhor…

então a separação e a pesagem dos grãos acontecem, o peso total das plantas inteiras deve ser determinado. TABELA 1. Teores de umidade açucares redutores, açucares redutores totais e sacarose em colmos de sorgo sacarino Br505 e de cana-de-açúcar Na 56-79, onde A, B e C representam datas diferentes. Amostras Umidade (%) Base seca(%) AR ART Sacarose Sorgo sacarino A 67,72 4,64 28,14 22,33 B 68,53 8,27 38,84 21,44 C 67,45 6,87 27,98 20,05 Cana açúcar…

de fermentação deve ser a antiga, pois já era utilizada em pelos orientais em 1000 a.C. para a produção de bebidas alcoólicas entre outros. Esse tipo de fermentação ocorre em meio quase sem a presença de água, entretanto o substrato deve possuir umidade suficiente para que ocorra o crescimento e sustentabilidade ao metabolismo do microorganismo. Os substratos mais utilizados são arroz, trigo, cevada milho e soja, também são utilizados resíduos agro-industriais como, por exemplo; bagaço…

cana-de-açúcar tem a sua maturação influenciada por fatores como umidade do solo, temperatura, características físicas e químicas, tratos culturais e diferenças entre variedades. Desses, a temperatura e a umidade dos solos são os que maiores influências exercem sobre a planta, pois os períodos de intensa umidade e alta temperatura correspondem aos de maior atividade vegetativa. A qualidade da cana-de-açúcar é medida pelo teor de sacarose, que depende do estádio de maturação, do estado…

produtos especificamente formulados para conferir sabor doce a alimentos e bebidas, sendo a sacarose (açúcar de cana) o principal exemplo. Os adoçantes dietéticos também conferem doçura, mas sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição a carboidratos simples (diabéticos). Stevia em sua forma natural é 15 vezes mais doce que o açúcar (sacarose) e o extrato é de 100 a 300 vezes mais doce que o açúcar, sua doçura alta…

Foi obtido de cabras de linhagem leiteira da raça Moxotó, a partir de animais em bom estado de saúde. O leite foi recebido em embalagens de um litro e mantido congelado até o seu uso. Os demais ingredientes - leite de cabra UHT e leite em pó, sacarose, gelatina sem sabor e polpa de frutas sabor cajá, manga e mangaba - foram adquiridos no comércio local. Foi utilizado fermento lácteo liofilizado (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus) marca Rich® da…

Prof.a Michelle Andrade Souza CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono COMPOSIÇÃO Hidrogênio Oxigênio Hidrato de carbono, carboidrato…

NÃO); Solução aquosa de ácido tânico a 0,5%; Solução de Lugol (1 g de iodo, 3 g de iodeto de potássio em 50 mL de água); Solução de amido a 1%; Soluções de Fehling; Solução aquosa de azul de metileno 1% m/v 2.2 – Metodologia Determinação da umidade: Com o refratômetro já calibrado previamente, com temperatura circulante a 20 ºC. É adicionado no prisma do refratômetro de Abbé 4 gotas da amostra e é feita a leitura no aparelho, sendo indicado sua interpretação utilizando a…